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西餐美食 :纽约芝士蛋糕改良版
纽约芝士蛋糕改良版
难度:

主料:消化饼干120g、液体黄油40g、糖粉25g

配料:奶油奶酪150g、糖粉75g、鸡蛋1个、自制酸奶油300g、玉米淀粉115g、牛奶20g

2023-11-08

纽约芝士蛋糕改良版做法介绍

原版的纽约芝士蛋糕很多材料国内买不到,所以我修正了一下比较适合中国人口味的做法,食材上有些一小改动,而且奶香味很到位,在些把改良版纽约芝士蛋糕的做法分享给大家参考一下。

乳酪蛋糕我喜欢重乳酪的,不太喜欢加了乳酪的戚风蛋糕,也就是轻乳酪蛋糕,喜欢乳酪在嘴里浓浓化开的感觉,所以我喜欢这款纽约经典乳酪蛋糕。原先跟一个欧洲朋友要了方子,但是很多食材这里都没有,所以只有自己想办法解决,这样反倒节省了制作成本,一举两得。这个方子已经相当成熟了,因为我做过不下20次了,感觉味道不输给用KIRI奶酪做的,因为味道微酸,奶香味很重,口感柔滑,所以和大家分享。

原方子是这样的:

cheesecake receipe :

- 200 gram of cookies (what ever you like)

- 80 gram of butter

- 300 grams of Philadelphia (1 pack)

- 500 grams of soft white cheese (fromage blanc in french) or thick yoghurt

- 150 grams of cristal sugar

- 2 eggs

- 2 table spoon of flour

- 250 grams of sour cream

- vanilla extract

国外的朋友做的这款蛋糕我尝过,感觉稍稍有点偏硬,原方子是用比利时焦糖饼干,所以没加糖,还有就是方子中用到的白乳酪,我查过是用脱脂牛奶发酵成的,貌似在家乐福看到过,不过是一公斤装的,价格也不菲,还有就是酸奶油,买起来也不方便,于是经过十几次的反复尝试,我把方子改成这样的:

烤盘:6寸三能活底模

饼底:消化饼干120g、液体黄油40g、糖粉25g(因为消化饼干有点咸咸的)

蛋糕:奶油奶酪150g(法国铁塔)、糖粉75g、鸡蛋1个、自制酸奶油300g(后文有介绍)、玉米淀粉12-15g(主要视酸奶油的厚度)、牛奶20g(可不加,视蛋糕液厚度)

纽约芝士蛋糕改良版r的做法:

1、融化黄油加入打碎的饼干和糖粉,我一般是放料理机粉碎。

2、把拌合的饼干放入模中,压实。我是不粘模,所以无需垫纸。

3、烤箱预热200度,制作蛋糕体。

4、奶油奶酪用微波炉稍稍加热,用打蛋器打至柔滑,加入糖粉打匀,再加入鸡蛋。

5、放入自制酸奶油,搅拌均匀后加入玉米淀粉,装入模中,这时的液体应该像蜂蜜一样湿滑。

6、用托盘装80度左右的热水大约1cm深,放在最底层,上放烤架,直接把模放在烤架上,这样不和热水直接接触,不用担心进水。

7、200度烤15分钟,转165度烤45分钟上色,取出蛋糕模,放凉,直接入冰箱,最少4小时。

成品图:

我自制酸奶油方法:

600g淡奶油用小火加热至45度,加入半包的酸奶发酵菌种,倒入酸奶机发酵14小时,成品应该完全凝固,像化妆品面霜,600g可以做2个6寸乳酪蛋糕。(酸奶菌种一包是1g,可做1000g酸奶,300g酸奶油不好掌握,所以我每次都做600g,正好用半包。)

如果觉得酸奶油发酵的有点时间长,厚了,可加入20g牛奶。

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