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正宗的蒜香排骨其实制作起来一点也不难，做这个菜排骨一定要先腌制一段时间让其入味，加干淀粉的时候，不要用手去拌，直接发翻抖均匀就可以了，注意大蒜不能太早加入，不然会焦黑色泽就不好看了。

蒜香排骨的正宗做法：

1、提前准备好所需要的原料如图：(排骨、大蒜、花生)

2、蒜瓣掰开，依次轻拍一下，拍碎就可以，不用拍烂。

3、剥去外衣备用。

4、排骨洗净，沥干水分。加入上述所有调料。

5、加入所有的蒜瓣。

6、抓匀以后，蒙上保鲜膜，腌制半天。

7、腌制好的排骨，取出放入深点的容器内，撒上干淀粉，翻抖均匀。使其均匀地裹在排骨上。

8、锅中热油，7分热时放入排骨炸30秒左右，转中小火炸2分钟。

9、排骨捞出。锅中油继续加热。

10、等油八分热时，加入排骨大火炸30秒左右，捞出沥干油份。

11、锅中油倒出，剩一点底油放入腌制排骨时的蒜瓣煸出香味。

12、倒入炸好的排骨和香辣花生，翻炒均匀即可。

成品图：

正宗的蒜香排骨制作技巧：

1、排骨一定要先腌制足够的时间，这样才能入味。

2、加干淀粉的时候，不要用手去拌。翻抖更均匀。

3、蒜瓣一定要煸香，才下入排骨和花生翻炒。

4、蒜末不能早加入，早加入易烧黑;半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

5、排骨要挑水分少，颜色新鲜，肥瘦相间。

炸排骨窍门：

当油烧至5-6成油温炸排骨效果最好.排骨炸至色如枣红就可以出锅.用三成油温炸大蒜.用炸过大蒜的油炸排骨更香。

“排骨营养丰富，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。做法也很多样，可蒸、可煮、可焖....。

酥炸蒜香排骨，既可当零食又可当菜，蒜香味特别的浓郁，加上香辣的花生米，让人回味无穷。”