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主料：蕨菜、春笋、杏鲍菇、肘花肠
配料：蒜末、油、盐、料酒、糖、生抽、蔬之鲜
2023-11-02
蕨菜是富有长寿菜的美称，吃起来非常的鲜美，早春的蕨菜苗食用起来口感最佳，最适合制作炒菜或者是凉拌，不过无论是哪种制作方法，都要把蕨菜做熟，这样才能保证食用起来安全，因为蕨菜是一种野菜，特意种植的商贩很少，大多数是自己从野外摘回来的，虽然味道上更加的鲜美，但是由于环境的污染或多或少会有些有害物质，所以一定要熟吃，今天为大家推荐一道关于蕨菜的菜肴，这是一道早春系列的菜肴，特别的适合这个时间来享用这款美食!
1、将蕨菜摘洗干净，洗去表面的绒毛;
2、将洗净的蕨菜切寸段;
3、春笋、杏鲍菇、肘花肠分别切丝，另切少许蒜末备用;
4、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，放入杏鲍菇焯烫片刻后捞出;
5、继续将蕨菜放入沸水中焯烫2分钟;
6、焯水后的蕨菜冲凉;
7、炒锅加热，倒入少许油，加入笋丝炒至笋丝边缘微微金黄;
8、将杏鲍菇、肘花肠和蒜末加入炒锅中一起翻炒;
9、往锅中淋入少许料酒和清水，再调入少许盐、糖和生抽，煮上2分钟;
10、将蕨菜控干水分加入炒锅中，一起再煮上2分钟，出锅前调入少许蔬之鲜即可。
成品图
1、蕨菜摘洗干净后烹饪之前一定要焯水，焯水可以帮助去除涩味改善口感;
2、蕨菜等野菜多性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃，过敏体质的人建议慎食。
经期不能吃蕨菜。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5.当今科学研 究 表 明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜清肠排毒的功能特别适合经期女性食用，因为经期女性常常有便秘的情况，而且经期就是一个排毒的时期，所以在经期食用蕨菜对女性的身体健康很有好处。但是有的人吃蕨菜会有不良的反应，所以女性还是要根据个人体质决定经期要不要吃蕨菜。
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎食用。
