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保健食谱 :菠萝鸭
菠萝鸭
难度:

主料:菠萝半个,鸭半只

配料:老姜1块,耗油,生抽,黄酒,白砂糖各适量

2023-11-02

菠萝鸭做法介绍

老公的公司发福利,发了许多的菠萝,那么多的菠萝可怎么吃啊,老公说都剥了皮放在冰箱里冻着,留着做果汁喝,我想要是都做果汁了,未免也太浪费了的,于是就制作了一道菠萝鸭,吃起来一点没有鸭子的腥味,老公非常的喜欢吃,整道菜既有水果的清香,也有鸭肉的鲜美,非常的好吃!

菠萝鸭的做法

1、准备的材料:菠萝半个,鸭半只,老姜1块,耗油,生抽,黄酒,白砂糖各适量。

2、鸭子洗净后,切成小块,

3、大火烧开一锅水,放入鸭肉,煮至变色后捞出控干水分备用。

 

4、菠萝切成正方形的小块,老姜切片备用,

5、锅中放入油和老姜

6、再放入鸭肉,

7、加入菠萝块,

8-11、依次加入生抽、白砂糖、黄酒和耗油。

 

12、盖上锅盖,小火炖煮40分钟即可出锅。

 

成品图

 

菠萝鸭制作小技巧

1、鸭肉有轻微的腥味,所以在烧制之前最好焯水,去除血水,这样能减轻一部分的鸭骚味。

2、最好用砂锅来焖煮菠萝鸭比较适合,码放的时候鸭肉和菠萝要交替,或者翻拌也可以。

菠萝的食用禁忌

1、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,它会分解体内的蛋白质,而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠萝前不用盐水泡,会让人有一种麻痹刺痛的感觉。因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃,用盐水泡菠萝后,能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力,并丧失对于有的体质的毒性。

2、在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处,“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”、“菠萝肉段”都是可以放心吃的菜肴。

3、菠萝和鸡蛋不能一起吃,鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化。

4、菠萝加蜂蜜可以同时食用,而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。

食用时的小技巧

把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除;5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多,过量食用对肠胃有害。初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块,如果无异常,下次可适当加量。

 

 

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