聚餐网

紫薯蛋黄月饼的家常做法中提前准备好材料，制作起来更加顺手，面团最好醒两次，这样口感更酥软，做这个月饼讲究皮薄馅多，鸭蛋黄最好是新鲜的口感更加好吃。

月饼皮的做法：

1、提前备好材料。

2、转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

3、筛入低粉250g，盐5g。

4、揉成团，室温放置1小时。(和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。)

紫薯蛋黄月饼的做法：

1、紫薯先蒸熟，然后剥掉外皮备用。

2、用勺子紫薯捣碎，然后加入适量的水倒入搅拌机里。

3、搅打成紫薯泥后，在倒入锅中。

4、分几次加入黄油翻炒，炒一会后加入适量的细砂糖翻炒。

5、然后加入15g的玉米淀粉继续翻炒，最后炒干即可。

6、把炒干的紫薯泥和蛋黄备好。

7、月饼皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g，然后取一个紫薯泥摊开。

8、在紫薯泥上放个蛋黄，包起来。

9、取一个月饼皮摊圆，放入紫薯团，如图所示：

10、然后包起来，一起放进模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。

11、手上也弄些低粉防粘，压出月饼型即可。

12、一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。

13、烤箱预热185°烤5分钟取出，刷层蛋液后，再继续烘烤10分钟左右即可。

成品图：

紫薯蛋黄月饼制作技巧：

这个注意事项在之前的莲蓉蛋黄月饼里贴过了，这次再贴出来，是为了给那些对做广式月饼还有疑问的可以看看哈。

1、方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。

2、和面&醒面：和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。

3、馅料：莲蓉馅如果是自家吃做的月饼少的话可以在家熬莲蓉馅，但做的多的话不建议自家熬了，因为做的多，又自家熬实在是不划算，而且自家熬的馅水分有点多，不太适合做月饼馅。

4、咸鸭蛋黄：去年是买的成品，今年想着买新鲜的，但逛遍整个菜市场也没见买的，最后就又选用成品了，建议能买到生咸鸭蛋黄的还是用新鲜的比较好。

5、碱水：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制，或买现成的，还有月饼的上色跟碱水有关，不可以放的少了。

6、比例：做广式月饼讲究皮薄馅多，可以做的皮薄些，我这次稍把皮加厚了些。

7、防粘：常有人问月饼怎么防粘，最有效的防粘法就是用手沾一层薄薄的面粉，在把月饼馅上沾着一层面粉，压出的月饼是最有型的，也是我用过最有效的方法。

8：造型：有的人问为什么压的时候是有型的，烤后是没型的或下腰的，大部分跟皮的厚薄有关，皮薄是最好的，皮厚些的话就容易造成下腰。

9、几头月饼：模子的大小都不一样，所以有3头，4头，5头等的叫法，以4头为例，4头就是1斤做4个的意思，其他几头同样。

10、蛋液：想刷出好看的颜色必须是蛋黄加少许盐调制出来的浓稠适中的蛋液来。

11、温度：就根据自家的烤箱来调了，月饼其实高温烤出来的好看些。

12、2次烤制：要想月饼颜色好看，还有一个地方是必不可少的，就是在烤的时候，先什么也不刷烤个7,8分钟上下色，然后在刷层蛋液烤制是最好。

13、刷子：刷蛋液的刷子一定选用的好用些的，要不老是掉毛，还有刷的时候轻轻的来回的刷几次，不要太使劲，使月饼表面全能刷层蛋液。

14、回油：广式月饼在做好后，回油个3天左右是最佳的时间，回油后月饼既好看又好吃。

以上就是紫薯蛋黄月饼的做法和一些制作注意事项了，很完美的一次讲解，大家好好参考一下，马上就是中秋节了，不防试这款月饼。