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秋天是南瓜的成熟季节，家中种了很多南瓜，今天就给大家做一道江西特色小吃南瓜干。南瓜干是江西赣东北地区传统特色食品，在全国比较知名的是上饶地区的农家自制南瓜干，主要因为其配料更精细，做功的更讲究。记得我从小就是不喜欢吃南瓜做成的菜，不管是炒的，或是炖的。

可是一旦把南瓜做成南瓜干，就会变成一款让我爱不释口的美食。这也许就是中国美食博大精深的之处，换一种做法，就换了一种口味。

南瓜味道甜美，营养丰富，益处多多，不妨常吃。因为个大，一只瓜经常要吃上好几餐，难免生腻。想到萝卜等做出的菜干很可口，甜度颇高的南瓜制成果脯一定好吃。于是趁着赋闲在家，尝试制作南瓜干，一是略表孝心，二是尝试新口味，三是食用更方便，随取随吃。(据研究，南瓜颇具药用价值，可以明目、加快结石溶解、消除多余胆固醇、防止动脉硬化，对糖尿病也有益处)

自制江西南瓜干的做法：

1、取一整只南瓜，直接用剥皮刀去皮后，一切为二，用厚重一些的不锈钢匙就可轻易刮除瓜瓤。

2、把南瓜切成一片片状的，最痛苦的莫过于切片，一只南瓜分解为厚度约5毫米的薄圈，别说还真耗了不少力。刀功比较差，切断了不少，但无损制作瓜干。为利串连，在这些瓜条上另剜了小孔，切好后，浸泡在清水中，30分钟后捞出串晒。

(注意：晾晒时如能使用天然材料如竹、木当然最好不过。实在没有，也可拆掉喷塑完整的洁净衣架，只要确保不会有金属与南瓜的水份发生化学作用就好。)

3、秋天的好处是艳阳暖暖、秋风阵阵、空气干燥，最适合制作各类菜脯。这不，上午晾晒的南瓜，到下午就软垂了不少。

一般晒到第4天早上，南瓜圈已经脱去水份，再晒个半天，就可以蒸煮了。

4、因为量少、又无专用蒸笼，就由电饭锅担当此任。水开后，将南瓜干分批放入小蒸锅，合上锅盖，蒸个6分钟左右即可——当然，中途可视情况翻动以便蒸煮均匀。如有需要，也可延长蒸煮时间。

蒸煮过程中，香味一阵阵由锅中冒出，忍不住试吃了一些，还不错，尝起来很象柿饼哦，又软又甜!

5、然后，把蒸好的南瓜干晾晒起来。同样，天然材料的晒具如竹匾最好，如无，也可用空心格板加垫洁净纱布代替。不到半天，瓜干水份已低于10%，可以上浆了。仍旧由电饭锅完成这一步。

6、其实，如果只是家常食用，蒸熟晒干就已经可以了。若要达到美观齐整的商品标准，那就需要上浆。

电饭锅洗净，倒入一碗水，然后烧开。等待水开的同时，准备芡粉液——将芡粉与水以1：10的比例搅拌均匀，调好的液体份量同先前倒入锅中的水量。锅中的水烧开后，边徐徐倒入芡粉涂，边不停搅拌，直到熬成浆状。

接下来，就是把南瓜干一片片下锅，均匀沾上浆液再捞出。上好浆后，仍是摊开晾晒——此时，可把卷缩起来的瓜圈拉平整，使外形更为齐整。晾晒视天气情况，通常约需一天左右，晾至手感不沾腻即可。

现在，来看看晾晒半天后的南瓜干。检视一番，嗯，还不够干，有些粘手。继续晒之余，也要给它们翻个面、把蜷缩成团的拉拉平整。太阳落山时，来验收成果。哇，只见一个个瓜圈荣光焕发，大大超出期望值，真是意外的惊喜!

成品图：

江西南瓜干制作流程分解：

清洗 —> 削皮、去瓤 —> 切5mm厚薄圈片 —> 浸泡 —> 晾晒 —> 蒸熟 —> 上浆 —> 晒干。

处理

晒南瓜(南瓜要削皮)去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。

晾晒

南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放太阳下面晒4天左右。手感不能特别干，有一点水分比较好。

蒸煮

把晒干的南瓜放入蒸汽锅中隔水蒸10分钟左右。

取出制浆

在一个不锈钢锅中，放入一点的水，加入南瓜干 盐 糯米粉 酱油 辣椒 蒜 糖(喜欢陈皮和姜的也可以加一点) ，搅拌，直至浆糊状即成。

在蒸

搅拌成糊状的成品放锈钢盆里面，在一起放在蒸锅里再次蒸熟。

在晒

弄成小块的，摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。