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　　糟卤鸭翅的家常做法教程不但给大家带来怎么做鸭翅更好吃的方法和技巧，还会在教程结束之后同大家分享一下糟卤的文化的发展。

　　糟卤鸭翅的做法虽然并不难，只要用香糟卤和酒等其它配料一起对鸭翅进行卤制而成即可。但要做出风味独特，味道咸鲜适中，滋味丰富的糟卤鸭翅。就要掌握调料的配比和卤制细节了。

　　先说用料的配比和糟卤的调制：市售糟卤一瓶，一瓶糟卤加半瓶水和半瓶绍兴黄酒(体积比2：1：1)，一大勺白糖搅匀。根据自己口味用盐调咸淡。这样的配比做出的糟卤才会浓淡适宜，香味平和，耐人品味。

　　再说泡鸭翅：并不是泡越久会入味越深，如果泡得过久，就会容易太咸，反而失去了酒的醇香味道。除此之外，还有一些小细节，就同大家在教程中具体分享吧。

　　糟卤鸭翅的做法图文：

　　1. 鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。

　　2. 烧一大锅水，下姜片，一起煮开。

　　3. 倒入鸭翅膀，水滚开后煮8-10分钟关火，盖上锅盖再焖10分钟。

　　4. 捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。

　　5. 鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。

　　6. 鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食。

　　成品图：

　　糟卤鸭翅的做法小技巧：

　　1.做凉菜的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩，肉又要酥嫩紧实，这样啃起来才够味。肉煮烂了就没有口感了，所以煮的时间要控制好，一定不要久煮，各家火力大小不同，但大火10分钟足足够了。捞起后立刻过冷水，煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点，起到了让肉紧实的作用。冲去鸭翅膀上的浮油，泡糟卤的时候口感清爽而且不混汤。再吹干一阵，肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还容易入味。

　　2.香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(就是酒糟)，经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。(百度百科)有条件的朋友可以自己调制香糟卤。

　　3.身在***没有条件用鲜汤和酒糟来调制糟卤，买来的瓶装糟卤非常咸味道冲。自家用绍兴黄酒和水还有糖调勾兑瓶装糟卤调味，味道也很不错。讲究点的还要撒点桂花干，会更香。

　　4.浸泡鸭翅膀的时间掌握好，越泡久就越咸哦。

　　追溯糟味菜肴技法的运用，始于先秦时间，当时酒和糟已较多的用于膳食中，作为矫味和增香的调味料。至北魏，贾思勰《齐民要术》中已相当详细介绍了“糟肉”的制作技法。唐宋之间糟味的加工方法已发展到禽、鱼、肉、海产品、蔬菜等食物，成为江南民间较为常见的菜点。

　　如宋·陶谷《清异录》中载入“酒骨糟”(糟肉)：“以红曲煮肉，紧卷。石镇，深入酒骨腌透，切如纸薄，乃进。注云：酒骨，制酒之料糟也。”又有糟蟹。《清异录》谓：隋炀帝游江南时，吴中贡糟蟹、醉蟹，壳上又有“金镂龙凤花贴其上”，得隋帝赞许。宋代糟笋亦具特色。其中“糟煨鞭笋”一菜相传为苏东坡出任杭州刺史时，将他的“食笋经”传授于寺内和尚后研制而成。宋·吴氏《中馈录》载有：“水腌鱼”、“糟猪头”和“糟蹄爪”等。

　　酒糟用于食品有“藏物不败，揉物能软”之作用(明·李明珍《本草纲目》)。近代上海，把糟味菜肴烹饪技艺推向精致，以中华饮食文化为底蕴，以江南丰富的物产为基础，以海纳百川的上海风情为依托，产生了上海地方独特风味特色——糟货。昔时社会名流、军政要员、巨商富贾在招待贵客时，就以糟味食品为主打菜点，以示其主人的身份，和待客之精细。成为当时一独特的风景线。

　　一道皮脆肉嫩酒香扑鼻的糟卤鸭翅就做好了，这种味道纯正，越吃越香的卤鸭翅不仅非常的耐品味，而且肉质软嫩紧实，相当的耐嚼呢。喜欢的朋友，赶快来试做尝一尝吧。