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家常菜谱 :鲜椒辣子鸡丁
鲜椒辣子鸡丁
难度:

主料:鸡琵琶腿两个,青红尖椒适量

配料:泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白糖 5克 米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适量 淀粉适量

2023-09-28

鲜椒辣子鸡丁做法介绍

  辣子鸡丁是全国闻名的四川的传统菜,也是很受人喜欢的家常下饭菜。传统做法的辣子鸡丁大都是用干辣椒来做。今天这道升级版的鲜椒辣子鸡丁改用了新鲜的青红椒加泡椒来做的。

  利用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气,调一碗充满希望的汁液,倒入火光四冒,油气喷溅的热锅中,瞬间,汁水凝固,牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙,红油却又裹在了汁液上,一层层,牢牢锁住一切。最后米醋的加入会让大家体会到,有些香气只能是最后一秒才能明白的。

  新鲜的辣椒建议用美人椒和杭椒,即不是很辣,而且香辣气又足,还不至于把泡椒的味道抢去。其中美味,大家试做一尝就知了。

  鲜椒辣子鸡丁的做法图文教程:

  1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿,切断筋膜,这样口感更好,然后切成1.5公分大丁

  2、鸡丁放少许盐和黄酒抓匀,接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。

  3、青红椒切丁,不用去籽,泡辣椒剁细,葱切马耳朵,姜蒜切小片备用。

  4、调味汁:酱油,黄酒,白糖,盐,20克清水,少许干淀粉搅匀即成

  5、锅烧热放适量油,七成热时放鸡丁大火炒散约五秒

  6、鸡丁炒散后放入泡椒,继续大火炒出红油,鸡丁约七成熟,约十五秒左右。

  7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气,约十秒钟左右。

  8、倒入调好的味汁,炒至粘稠,最后倒入少许醋提香出锅。

  成品图:

  鲜椒辣子鸡丁的做法小技巧:

  1、鸡丁别切太小,炒出来只能喂鸡了。

  2、青红椒一定要在锅里炒够时间,不然香辣气出不来,还会有生辣气。

  3、由于各地调料不太一样,主要是酱油,淀粉等的差异,碗汁的调配不可能一次让人特别满意,这个需要多几次实践,以后这种菜很多,这也是川菜非常重要的一个技术。

  4、醋一定要最后加,不能放进碗汁里,那样醋香就跑了。

  5、炒这个菜锅要溜好,小心粘锅,油稍多些。

  以上就是改良版的鲜椒辣子鸡丁的做法了,比起传统干辣椒那种干香的辣,这种新鲜又酸爽的辣更刺激,更开胃。让人吃得爱不停手。喜欢的朋友们,赶快去试做吧。

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