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家常菜谱 :跳水泡菜
跳水泡菜
难度:

主料:莴苣、胡萝卜、樱桃萝卜、芹菜、子姜、白萝卜、红辣椒各适量

配料:猪耳朵1个、清水800毫升、盐20克、冰糖20克、高度白酒10毫升、花椒20粒、八角2粒

2023-09-29

跳水泡菜做法介绍

  泡菜在四川是一种很经典的美食,它大致可分为两类:老盐水泡菜和跳水泡菜。我们今天介绍的是跳水泡菜,这种容易做一些,因为一般都是头天泡第二天就吃,所以被称为“跳水泡菜”。

  跳水泡菜吃起来脆爽可口美味,这里的蔬菜可以根据自己的喜好搭配,多半用的是应季蔬菜,做好的泡菜吃起来比较清爽,也算是泡菜中的小清新,要是口味重的朋友可以在做好之后,加点辣子一起食用,吃起来会更加的美味。

  跳水泡菜的做法教程:

  1、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干。

  2、锅置火上加清水,下入花椒、冰糖、八角,煮沸关火冷却待用。

  3、所有蔬菜一一择洗干净。

  4、沥水后切成小丁。

  5、放至户外阳光处,晒上半天至起皱,水分全出。

  6、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。

  7、锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸,放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。

  8、猪耳朵捞出清洗一下,切成薄片。

  9、放流水下冲半小时,去除表面胶质。

  10、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中,徐徐灌入泡菜调味汤。

  11、随即盖上密封碗,用凉开水注满坛沿,入冰箱冷藏8-12小时。

  12、取食拌以红油辣子即可。

  成品图:

  跳水泡菜的美味小窍门:

  1、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

  2、做跳水泡菜,讲究点儿的都是用土陶坛子泡,没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。

  3、萝卜不要去皮,有表皮保护的萝卜不易腐烂,不坏水,口感更脆。

  4、做跳水泡菜,蔬菜不用完全晾干,就可以入坛。

  5、四川泡菜最重要的特色是姜味,因此姜不可放的太少。

  6、荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂,先将食材煮熟,再放入泡菜坛,并且整个泡菜坛都需冷藏,温度保持在0~5度,才能保证荤菜不变质,口感也更好。

  7、老坛泡菜泡发时间较长,少则3个月,多则半年以上。相比之下,跳水泡菜就简单多了,通常用透明玻璃罐装置,最多泡制5天。

  8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳,也可用冰糖或甘蔗杆代替。

  9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒,盐能保证坛水不被稀释,白酒有助于发酵和防止生花。

  10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。

  跳水泡菜的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下,做上这么一道美食,可以直接搭配着米饭一起食用,也可以放在锅里炒制一下在食用,都是非常的不错的,不妨做来和家人们尝一尝吧。

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