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家常菜谱 :京味葱爆羊肉
京味葱爆羊肉
难度:新手尝试

主料:京葱一把,羊腿肉500克

配料:料酒,醋,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖各适量

2023-09-29

京味葱爆羊肉做法介绍

京味葱爆羊肉的家常做法主要用料有大葱和羊肉,采用了爆炒的方法来做。要做好吃的葱爆羊肉一定要学会掌握烹饪方法和控制火候。大葱本为山东特产,鲁菜很多菜都要加大葱增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到。大葱配羊肉十分的百搭,不但可以提鲜、去腥解腻,而且大葱本身葱香浓郁,微微辣口又有回甜。

做葱爆羊肉如果比较讲究口感的话,建议羊肉最好选通脊肉,肉质鲜嫩多汁,片儿刀切薄片,火旺油宽急火爆炒,不勾芡不滑油,分秒间起锅。羊肉入口滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。接下来就同大家分享怎么做香味诱人,好吃又有菜色的京味葱爆羊肉。

京味葱爆羊肉的做法:

1.羊肉切薄片,葱切滚刀。

2.取葱白和羊肉用料酒,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。

3.油锅烧冒烟,倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻,倒入另一半未腌的葱叶部分,翻炒。

4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。

成品图:

京味葱爆羊肉的技巧:

1.最好选用通脊肉,片儿刀切薄片。我们这里买不到通脊肉,我用的羊腿肉,也很瘦,切时去筋膜。

2.羊肉一定切薄,不能勾芡上浆,不能滑油。

3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒,油锅放宽油烧热下菜,炒制时间不能长。

4.炒的时候不用再放调料,起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。

5.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下,这个菜本来就不是辣的,我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的,喜欢辣口的一起吃!

葱爆羊肉的做法风味有很多种,这道京味葱爆羊肉味道比较清爽,不会像川味那么辣,也不会像西北风味的那么厚重,是道适合各地口味的家常做法。

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