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　在成都我们做辣椒油用的都是很纯菜籽油，而且还要那种经过炒制热榨的，这种炼出来的辣椒油才香才够清澈。今天我们把正宗的老成都辣椒制作方法给大家讲解一下。

　　之所以要写这篇文章原因是因为昨天在超市购买的老成都辣椒油完全没有想像的中味道香纯，完全没没有我印象中的那种味道了。我想可能是因为材料和火候的原因，所以今天我把最原始，最正宗的老成都辣椒油的做法分享出来，喜欢吃辣椒油的朋友可以参考一下。

　　老成都辣椒油的做法图解：

　　下面是炼红油关键的几步!

　　1 、朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g(炼油最好选不锈钢 制品 ，这样安全)。

　　2、 四种材料搅匀。

　　3、 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火(为了 给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)。

　　4 、没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有 水哦 切记切记 )放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了，这里再嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾 很多都是因为炼油引起的!!!

　　5 、高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中。

　　6 、加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高 温烫油浸透。

　　7 、搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫 出香味。

　　8、 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。

　　9 、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

　　10、 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的老成都辣椒油了，那才 叫香哦。

　　成品图：

　　最后再次提醒大家在制作老成都辣椒油的过程中注意不要烫伤和发生火灾，一定要全程监控呀。大家在家做这个老成都辣椒油的时间见意最好购买正宗的四川花椒，因为我曾经尝试过一次外地花椒，用油炸出来后有一股腥臭味，没有想像中那么纯正，不知道是我火候原因还是什么，我感觉是花椒本身的原因，所以见意大家最好购买四川产出的花椒，像重庆和成都的都是比较不错的。