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　　自己钓的野生鳜鱼吃起来格外香，鳜鱼之所以好吃，不仅是因为肉没有刺，而且是鳜鱼的肉非常鲜嫩。在家烧鳜鱼的时候要等到鱼能在锅中晃动在翻面，这样不会破皮。

　　今天这道烧鳜鱼就用最家常的做法，让白酒帮助去腥， 加入点黄豆酱让香味更浓，起锅前放入点青红椒丝，让彼此的香味充分融合， 素菜去除其不油腻，还会让味道更具层次感。

　　家常烧鳜鱼的做法教程：

　　1、 准备好所有原材料，在鳜鱼身上划两刀。

　　2、 鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝， 腌制一下。

　　3、 锅中放少许油， 下入姜丝先煎一下。

　　4、 腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干。

　　5、 将姜丝扒到一边， 下入鳜鱼去煎。

　　6、 轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄。

　　7、 加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱。

　　8、 大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟。

　　9、 中间翻一次面。

　　10、 揭开盖后加入适量的盐。

　　11、 放入准备好的青红椒丝和大蒜。

　　12、 再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上。

　　13、 关火， 盛入盘中即可享用。

　　成品图：

　　家常烧鳜鱼的做法小技巧：

　　1、 鳜鱼表面划上几刀， 涂抹盐、白酒和姜丝， 腌制一下， 也帮助去腥。

　　2、 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝，再放入鱼。鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅， 鱼能跟着晃动，才能翻面， 以免破鱼皮。

　　3、 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟(注意中间翻个面)，再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味。

　　鳜鱼介绍：

　　鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”，真是音如起人呀，而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”， 意指其味鲜美如河豚，因此很受大家的欢迎。

　　新手提示：

　　很多厨艺新手最怕的是鱼会跟锅底“亲密接触”， 鱼皮会破坏， 而影响整道菜的外观。 因此我们制作时最好选用不粘锅 ， 还必须先将锅烧热，再倒入油。 入锅前还需要用干净抹布或厨房纸巾擦净鱼身上的水， 这样鱼入锅油也不会溅。 当然煎鱼给鱼翻身掌握火候也很重要， 晃动一下锅， 如果鱼能在锅中移动， 这说明它刚定型， 还需再煎一下后， 用铲轻抬一下鱼， 看到鱼的表面煎至金黄后就可以将鱼翻面了。做好这些， 后面就会简单多了。