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家常菜谱 :鲜鱼高汤
鲜鱼高汤
难度:

主料:带肉鱼骨 800公克,蚬 300公克,芹菜 100公克,葱 80公克,老姜 50公克

配料:水 5000P

2023-10-02

鲜鱼高汤做法介绍

  鲜鱼高汤是很多海鲜料理必备的,在家做鲜鱼高汤的时候要用带肉的鱼骨先用油煎过,不仅可去腥增香,而且色泽更加漂亮。

  鲜鱼高汤的做法教程:

  1、葱、芹菜及老姜洗净拍松,蚬洗净沥干;带肉鱼骨剁小块,备用。

  2、热锅,倒入约2大匙沙拉油,将作法1的带肉鱼骨放入锅,以中火煎至两面微焦香后取出。

  3、将水及作法1、2所有材料放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。

  4、将作法3转中小火,让汤保持滚动的状态。

  5、续滚约1小时后,汤汁约剩1/2的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

  成品图:

  鲜鱼高汤成功的关键:带肉的鱼骨先用油煎过,不仅可去腥增香,汤头经过长时间熬煮后会略呈黄褐色。

  鲜鱼高汤的用法:适用于海鲜料理,义大利海鲜面,还可调制海鲜酱汁。

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