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家常菜谱 :清炖牛肉
清炖牛肉
难度:

主料:牛腩

配料:葱、姜、蒜、料酒、大料,盐适量

2023-10-03

清炖牛肉做法介绍

  清炖牛肉做的好坏关键在与炖出来的牛肉无需过滤而且没有杂质,这样牛肉的味道才更加好喝,如何才能做出好吃又美味的清炖牛肉呢?下面把详细制作方法分享给大家。

  清炖牛腩,在炖肉的时候,要先焯水,以去除血沫和腥味,这一步很关键。大火烧开水,开始撇浮沫,这时好些浮沫已经沾到肉上了,就是把浮沫撇的再干净,但是肉上的浮沫是弄不掉的,这时还得加上一步,捞出以后,用温水冲洗几遍,但肉上的浮沫还是会有,这样煮出的清汤不够清亮,杂质比较多。经过多次实践,这里面也是有窍门的。

  清炖牛肉做法图解:

  1、牛腩洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水。

  2、葱切段,姜切片,蒜拍松。

  3、牛腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出。

  4、把焯好的牛肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。

  5、大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可。

  成品图:

  清炖牛肉怎么做好吃技巧:

  把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质?

  1、冷水放入牛肉,大火烧。

  2、在水中开始漂起浮沫时,就要用勺子往出撇浮沫,不停的撇。

  3、水开始沸腾时,浮沫已经撇的差不多了。

  4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来,就转小火,继续用勺子撇浮沫。

  5、重复上述2、3、4的程序,这样浮沫就不会沾到肉上,肉上很干净,就可以免去不用清水冲洗这步了,一是节约用水,二是浮沫弄到肉上,很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮,没有杂质。

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