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家常菜谱 :私房四川泡菜
私房四川泡菜
难度:

主料:胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段

配料:清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克

2023-10-04

私房四川泡菜做法介绍

记得第一次吃四川泡菜,就被它的咸酸美味所折服,配上普普通通的白粥,开胃提神,一早上精神就来了。曾经试着靠在网上找到的配方做了一次,但失败了。上次四川阿姨过来我特地请教了,今天就与大家分享私房四川泡菜的做法,整个制作过程非常简单,甚至比我想象的还要简单,但仍然有一些需要注意的地方。泡菜时 ,选用深色的传统的老坛比较好,它能加速菜的发酵,泡菜水用的是自来水,很好奇为什么不是白开水吧,我也不知道。

四川味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

私房四川泡菜的做法:

1、首先要将泡菜罐洗干净,为防有油,我用了新的洗碗巾。

2、先用清水洗一遍。

3、再加入洗洁精洗干净。

4、最后用清水再充分洗净。

5、准备好需要的蔬菜。

6、姜切成厚片。

7、将原料全部放入泡菜罐里,搅动一下,使其均匀,冰糖会慢慢融化在水里。

8、放入洗干净的蔬菜,密封即可。

成品图:

私房四川泡菜小贴士:

1、如果是长期喜欢泡菜,用深色的传统的泡菜坛子很好,坛口周围有一圈水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封住坛子,防止空气进入,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。我用了玻璃罐,是因为觉得这样比较漂亮好看,以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡,这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

2、还可以加几个红色的七星椒,稍有辣味而又不会太辣,今天没加是因为没有买到。

3、配菜根据自己的喜好来加,红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒,但今天都没有买到。

4、泡菜水就用的自来水,我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做,但妈妈说她们就是这样做的,泡出来的泡菜不仅脆,颜色也很鲜亮。

5、如果有老盐水,就不用放白醋了。

6、每年都换一次盐水,但老盐水也会用上,就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可,这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

7、捞泡菜最好用专用筷,这样以免带油坏了盐水。

8、这次泡的这几种菜,除了蒜苔段,可以多泡两天,其他的泡1天就可以吃,泡的时间长一些的泡菜,用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜,下饭饭味道都非常棒。

9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4D8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

四川泡菜选料建议:

1.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三、四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。

2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。

3.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

泡好的泡菜,直接吃也不错,还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等,拌一拌,味道更棒哦。

 

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