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剁椒鱼是一道极具川味特色的菜肴，特点香、辣、麻，吃起来让人感觉很嗨。北方的黄鱼比南方的鲜嫩，南方大多数都是冷冻，所以要做好去腥的工作。鲜嫩的黄鱼在经过料理后，铺上一堆各种的辣椒。色泽鲜亮,使人胃口大增。

剁椒黄鱼的做法：

1、挑选一条肉厚实的黄鱼。

2、用清水将黄鱼冲洗干净，刮去其细小的鱼鳞，剖去内脏丢弃。

3、 从黄鱼的背部开刀，您动作稍微轻些行嘛~咱们黄鱼君细皮嫩肉的。

4、 黄鱼开背后，再次用清水洗净黄鱼。

5、给黄鱼喝二两二锅头，让其在醉意中昏睡百年吧。

6、 黄鱼的两面撒上白胡椒抹均匀。

7、 将黄鱼背部和肚皮全部抹上盐，腌制20分钟。

8、 准备小米椒，做剁椒黄鱼小米椒是必须必的。

9、 大蒜、生姜、切成末。小米椒剁碎，小葱切成花。红绿朝天椒切成丁备用。

10、准备蒸盘，在蒸盘的底部铺上泡发好的粉丝和生姜片，粉丝在盘底可以充分的吸收黄鱼的汤汁和调料，吃了黄鱼肉肉后;粉丝还可以当主食一样饱腹两全其美。

11、 大葱段那是必须必滴，这样美味的菜菜怎么少得了大葱。

12、锅中置新油，烧至7成热;爆香生姜末。

13、 随后放入大蒜末余温爆香。

14、 放进适量的蒸鱼豆鼓烧开。

15、不用再放油;这是少油版的剁椒黄鱼，余油爆香小米椒末。

16、将黄鱼放在蒸盘上，炒好的作料和小米椒末平铺在黄鱼身上。

17、 锅中置新油至7成热，放进红朝天椒稍微炒至半熟。

18、放入适量的盐和白糖。

19、放进鸡精提鲜。

20、同理再开始炒绿朝天椒，锅中置新油，倒进绿朝天椒。

21、同样的放进适量的盐和白糖即可。

22、放进蒜蓉朝天椒酱(激辛)口味的。这个酱超级辣哦，肠胃功能不适的朋友酌情放入。

23、最后的步骤是将黄鱼放入蒸锅中，水中最好放入高汤。上汽后蒸十分钟，虚火再蒸两分钟。剁椒黄鱼撒上葱花，坐锅烧油，热油激香黄鱼即可。

成品图：

黄鱼去腥的方法：

1、冷冻的黄鱼有一个极大的弊端就是比新鲜的黄鱼腥味更重。怎么样有效的去除腥味这是关键。用大量的朝天椒这可是避除腥味的关键。放入朝天椒是让其超级的辣味来掩盖冷冻黄鱼的腥味，根据自己食辣的程度放入;量力而行。

2、去除腥味的第二法宝;给黄鱼喝二两二锅头，让其中醉意中昏睡百年吧~ 黄鱼的两面撒上白胡椒抹均匀。将黄鱼背部和肚皮全部抹上盐，腌制20分钟。

3、去除腥味的第三法宝;放进蒜蓉朝天椒酱(激辛)口味的。这个酱超级辣哦!肠胃功能不适的朋友酌情放入。

4、去除腥味的第四法宝;将切好的小米椒末的水分炒干爆香。将炒好的作料和小米椒末平铺在黄鱼身上。