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家常菜谱 :石锅老豆腐
石锅老豆腐
难度:

主料:老豆腐1块、五花肉100克、大蒜4粒、生姜1块、青蒜苗2根

配料:鲜红小米辣5粒、八角1粒、香叶3片、桂皮1小块、盐适量、黄酒1/3汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、菜油3汤匙

2023-10-08

石锅老豆腐做法介绍

石锅老豆腐是我在外面餐厅必点的一道菜。我很喜欢吃豆腐,豆腐的做法很多,油炸、炖汤,清炒等等。最爱的还是石锅老豆腐这种做法。做老豆腐并不油炸,烧出来却不碎,又入味,还筋道。豆腐提前卤一下,这香味和口感立马就提升起来了。

石锅老豆腐的做法:

1、准备好主材料,洗净配料。

2、豆腐切方片,五花肉切薄片。

3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽,再加没住它的水,按蹄筋键压好。

4、压豆腐期间,将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

5、豆腐压好后,炒锅里放油,油热后放五花肉,调黄酒,小火煎制。

6、煎到肉出油,并有些卷曲时,放姜蒜炒香。

7、往锅里注入300ml清水,调入酱油和蚝油,铲匀。

8、下入豆腐,大火烧开后,小火烧制(中途翻动)。

9、待汁水剩下少半时,尝咸度调入适量盐轻轻翻匀,放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅,即成。(烧熟后直接食,不用石锅也行。)

成品图:

石锅老豆腐好吃的小秘诀:

1、豆腐经过高压锅压制后,会更筋道。压好的豆腐有蜂窝,会在高压锅里浮起。

2、普通高压锅,大火压上汽后,转小火压15分钟左右。如果没有高压锅,就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝。

3、如果觉得压好的豆腐太香豆味不足,可以减少香叶、桂皮和八角的用量。

4、如果吃得特别辣,可以多放点小米辣,或者把菜油换成红油来做。

5、石锅豆腐成菜一般都会有汁水,如果你觉得不够稠,可以最后淋点薄芡。烧熟后直接食,不用石锅也行。

美食拓展:

北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。

“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

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