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莴苣是夏日最常见的蔬菜，今天推荐这道糖醋莴苣块，是一道快手家常菜。口感香甜爽脆，酸甜可口，鲜嫩的莴苣在夏天食用会有一丝丝清凉。又加入胡萝卜、蘑菇，即丰富了营养，还使整个菜品成色变得鲜艳诱人。

糖醋莴笋块的做法：

1、莴笋去皮，胡萝卜，蘑菇洗净。

2、莴笋，胡萝卜切切滚刀块，蘑菇切片。

3、锅中水烧开放入莴笋焯烫片刻过凉。

4、再把胡萝卜和蘑菇放入煮上2分钟过凉。

5、取一个小碗，加入香醋，白糖，生抽，盐，鸡精，水淀粉拌均匀。

6、炒锅倒油爆香葱姜。

7、放入胡萝卜和蘑菇翻炒。

8、加入蚝油翻炒片刻。

9、然后放入莴笋继续翻炒片刻。

10、加入调好的糖醋汁。

11、翻炒均匀后，淋入少许香油关火。

成品图：

糖醋莴苣快的小诀窍:

1、莴笋焯烫水中加点盐，然后快速过凉，可使莴笋碧绿爽脆。

2、莴笋不能加热时间过长，影响莴笋的口感和色泽，要大火快速翻炒就好。

3、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的功效与作用：

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

1、开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3、强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4、宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴笋的选购：

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶;茎皮厚，纤维多;带老根，有泥土的为次。