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主料：五花肉500g
配料：花椒粉2大匙盐1小匙、土豆淀粉80g、玉米淀粉20g、鸡蛋1个、辣椒粉
2023-10-08
1.五花肉或者猪腿肉切成长条备用。
2.肉里加入花椒粉，盐。
3.加入鸡蛋，玉米淀粉，土豆淀粉(土豆淀粉要弄成细磨，或者用少量水泡一下)。
4.所有调味料放在一起搅拌均匀，盖上保鲜膜静止30分钟。
5.取一个比较高深的锅，放入一半的油，大火烧开，6到7成热的时候放入腌制好的肉。
6.炸到两面浅金黄色取出备用。
7.等所有都炸完，再把油烧到8成热，在放进小酥肉，在复炸一遍，炸到金黄色就可以了。
成品图:
1.建议选择肥瘦相间的猪肉，如果不爱肥的我，瘦的也可以，里脊肉也可以，口感就更有咬紧。
2.花椒必不可少，建议自己制作。
3.土豆淀粉更酥，但是土豆淀粉要提前弄成粉或者用少量水浸泡一下。
4.鸡蛋一个就可以了。
5.不需要过多调味，可以放一些米酒和辣椒粉，味道更浓郁。
6.小酥肉炸两遍更酥脆可口。
注水肉
肉表面发胀、发亮，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃;把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
变质肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉.必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。
米猪肉
这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。
