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家常菜谱 :家常烤麸
家常烤麸
难度:

主料:谷朊粉110g,冷水70g,酵母1g

配料:盐1g

2015-05-01

家常烤麸做法介绍

烤麸(fū),江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。

再提供下谷朊粉的资料:(活性小麦面筋粉)是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性,能满足食品多种功能的需要,为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料。

看谷朊粉的介绍是不是属于优质食材。今天为大家分享家常烤麸的做法,原料就是谷朊粉,聚餐网图文详细教你家里如何做烤麸,让你了解做烤麸的技巧。做烤麸时,先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和,这样可以防止谷朊粉打结,面团要放入刷油的容器里,发酵时要盖上湿布,时间一小时。

烤麸家常做法:

食材:

谷朊粉110g,冷水70g,酵母1g,盐1g

烤麸家常做法分解图:

1:备好食材。

2:酵母用温水化开。

3:谷朊粉,酵母水,冷水,盐混合一起,快速用筷子搅拌下。(谷朊粉很容易结块,和的不好的话,容易结成硬块,并就发不起来,有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。)

4:并和成团放入一个刷过油的容器里。

5:盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上。

6:发酵的时间短劲道,发酵的时间长绵软。

7:放入锅中,盖上盖子。

8:大火蒸制20分钟左右,快速取出,趁热切成块,要不容易缩小。

成品图:

总的来说做烤麸时,先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和,这样可以防止谷朊粉打结,面团要放入刷油的容器里,发酵时要盖上湿布,时间一小时

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