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家常菜谱 :海胆蒸水蛋
海胆蒸水蛋
难度:

主料:活海胆2枚,鸡蛋1枚,香葱末10克

配料:蒸鱼豉油4克,花生油适量

2023-10-11

海胆蒸水蛋做法介绍

海胆蒸水蛋的做法非常的简单,且口味香浓,爽滑开胃,非常的好吃,海胆还是一种非常有营养价值的食材及药材,对人体大有好处,这样营养又健康的美食谁能不喜爱!

海胆蒸水蛋的做法:

1、选取活海胆清洗干净表面的泥沙,用剪刀沿着海胆的口腔部位煎出一个圆形的洞口,加入适量清水,再用手指轻轻将海胆的脏器和沙肠取出,用清水慢慢清洗干净里面的泥沙,再取出海胆的黄即可,也可以不取出来。

2、鸡蛋打入容器中,用打蛋器打散,加入等量的温水再搅打均匀,撇净浮沫。

3、将打好的蛋液加入海胆壳中,蛋液倒入海胆壳中间位置即可,再将海胆黄放入其中。

4、将海胆放入蒸锅中火蒸制十分钟左右,待蛋液内外成型即可挺火。

5、取蒸鱼豉油适量加入蒸好的水蛋上,再将切好的香葱末洒在上面,浇上烧滚的热油即可。

成品图:

海胆蒸水蛋小提示:

1、海胆选取有学问,一定要选取海胆刺均匀分布,根根树立的,还要用手轻轻碰一下海胆刺会动起来的,这样的海胆说明是鲜活的。

2、选取海胆一定要用手掂一掂分量,尽量挑选身体重一点的,这样的海胆黄肥厚鲜香。

3、剪取海胆口的时候一定要按口腔部位慢慢来,手法要轻柔,以免剪碎外壳影响成菜。

4、清除海胆内脏泥沙应用清水慢慢清洗,分拣出海胆黄和内脏。

5、加入蛋液的水用温水可以让蛋液快速蒸制成型。

6、海胆黄取出后应尽快食用,否则海胆黄可能发软变质软化自溶。

海胆的功效与作用:

1、海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%~15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。

2、海胆壳也是很好的药材,味咸;性平;小毒。肝;肾;胃经。化痰软坚;散结;制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋胀痛;胃痛。

海胆的选购:

1、海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

看仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好;

一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀,用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

2、药用海胆壳:

呈中空的扁球形,大小不一,直径2.8-4cm,厚1.5-3cm,扁平的一面为黄棕色,中央有圆形口孔,围口处略向内凹下,口内边缘着生5个U字形互相连接的薄片状齿。背面隆起;棕色,其中心有一个十角星状的孔,为“顶端系统”脱少后形成的,从顶端系统至口孔有石灰质骨板辐射状排列,列成10个带,其中带较窄,疣状突起较小,外侧有无数舅孔的步带区,与步带区间隔排列的5带有较大的疣状突起,而无细孔的为间布带区。质坚硬而轻,不易折断,断面呈淡蓝色。气微,味辛。

海胆的食用方法:

1、食用海胆:海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。

2、药用海胆:捣碎煎汤。

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