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海胆蒸水蛋的做法非常的简单，且口味香浓，爽滑开胃，非常的好吃，海胆还是一种非常有营养价值的食材及药材，对人体大有好处，这样营养又健康的美食谁能不喜爱！

海胆蒸水蛋的做法：

1、选取活海胆清洗干净表面的泥沙，用剪刀沿着海胆的口腔部位煎出一个圆形的洞口，加入适量清水，再用手指轻轻将海胆的脏器和沙肠取出，用清水慢慢清洗干净里面的泥沙，再取出海胆的黄即可，也可以不取出来。

2、鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入等量的温水再搅打均匀，撇净浮沫。

3、将打好的蛋液加入海胆壳中，蛋液倒入海胆壳中间位置即可，再将海胆黄放入其中。

4、将海胆放入蒸锅中火蒸制十分钟左右，待蛋液内外成型即可挺火。

5、取蒸鱼豉油适量加入蒸好的水蛋上，再将切好的香葱末洒在上面，浇上烧滚的热油即可。

成品图：

海胆蒸水蛋小提示：

1、海胆选取有学问，一定要选取海胆刺均匀分布，根根树立的，还要用手轻轻碰一下海胆刺会动起来的，这样的海胆说明是鲜活的。

2、选取海胆一定要用手掂一掂分量，尽量挑选身体重一点的，这样的海胆黄肥厚鲜香。

3、剪取海胆口的时候一定要按口腔部位慢慢来，手法要轻柔，以免剪碎外壳影响成菜。

4、清除海胆内脏泥沙应用清水慢慢清洗，分拣出海胆黄和内脏。

5、加入蛋液的水用温水可以让蛋液快速蒸制成型。

6、海胆黄取出后应尽快食用，否则海胆黄可能发软变质软化自溶。

海胆的功效与作用：

1、海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

2、海胆壳也是很好的药材，味咸;性平;小毒。肝;肾;胃经。化痰软坚;散结;制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋胀痛;胃痛。

海胆的选购：

1、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

看仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;

一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

2、药用海胆壳：

呈中空的扁球形，大小不一，直径2.8-4cm，厚1.5-3cm，扁平的一面为黄棕色，中央有圆形口孔，围口处略向内凹下，口内边缘着生5个U字形互相连接的薄片状齿。背面隆起;棕色，其中心有一个十角星状的孔，为“顶端系统”脱少后形成的，从顶端系统至口孔有石灰质骨板辐射状排列，列成10个带，其中带较窄，疣状突起较小，外侧有无数舅孔的步带区，与步带区间隔排列的5带有较大的疣状突起，而无细孔的为间布带区。质坚硬而轻，不易折断，断面呈淡蓝色。气微，味辛。

海胆的食用方法：

1、食用海胆：海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

2、药用海胆：捣碎煎汤。