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主料：大虾、花蛤、粉丝
配料：葱、姜、盐、绍酒、番茄酱、白糖、生抽、香油、高度白酒(二锅头即可)。
2023-10-13
海鲜粉丝锅这道菜把大虾和番茄酱完美结合，番茄酱让这道菜的色泽看上去更加诱人，而且粉丝里面吸收了海鲜的汤汁和滋味，鲜味十足，比大虾和蛤喇的味道更浓郁，更好吃，整道菜酸甜可口，红亮诱人!
粉丝晶莹爽滑，q弹有嚼劲，烹调中擅长吸收其他食材的味道，丰富自己的口感。炒粉丝时容易糊锅，所以需要不停地翻炒，所以需要选择比较劲道的绿豆粉丝和豌豆粉丝。粉丝里面吸收了海鲜的汤汁和滋味，鲜味十足，比大虾和蛤喇的味道更浓郁，更好吃呢!
1、大虾剪去虾须、虾枪，剪开虾背，挑去虾线。花蛤吐净泥沙，放入盘内。
2、加入少许盐。
3、加入绍酒，腌渍一会。
4、锅子烧热水，关火，趁热将粉丝放入。
5、放入少许盐。
6、放入鸡精，焖一会。至粉丝软，入味。
7、锅子烧热，倒入油，放入葱姜丝煸炒出香味
8、放入粉丝
9、放入番茄酱。
10、放入生抽
11、放入盐
12、放入少许白糖(为了提鲜，所以放一点即可)。
13、不断用筷子搅拌，翻炒至粉丝均匀粘裹番茄酱汁即可。
14、火上放铁板，上面放小砂锅，将炒过的粉丝放入砂锅内。
15、沿着锅沿滴入少许香油，防止粉丝粘锅。
16、锅子烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒。
17、放入大虾和花蛤。
18、倒入番茄酱。
19、放入少许白糖提鲜。
20、将锅轻轻歪，锅沿离近火苗。
21、倒入高度白酒，哇咔咔，火焰大虾上场喽!目的：好玩、好看、好吃。
22、轻轻煸炒，待火焰熄灭，将大虾和蛤喇夹入砂锅内。
23、盖盖子，焖5分钟。
24、开盖上桌即可。
成品图：
海鲜粉丝锅怎么做好吃技巧：
1、粉丝提前放在热水中浸泡，加入少许盐和鸡精，帮助入味。
2、粉丝如果太长，事先用剪刀剪断。
3、放糖的目的是提鲜，千万别放多了。
4、粉丝要不停反动，煸炒，所以最好选择韧性好的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。
5、玩火焰的目的，是好玩，同时，酒精还能去腥，加入少许火焰的香味。
6、其实都是炒熟的，砂锅盖盖子焖的目的，是为了粉丝吸入部分海鲜的汤汁，味道更浓。
