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家常菜谱 :芥末拌秋葵
芥末拌秋葵
难度:

主料:秋葵250g,青芥末1.5茶匙

配料:寿司生抽 5勺,糖 1/3茶匙,盐 少许,。冰水 适量,水 适量

2023-10-13

芥末拌秋葵做法介绍

芥末拌秋葵这道小吃喜欢芥末味道的朋友会超级喜欢,不喜欢吃的可以少放一些芥末,它可以能够吹走烦闷,提起食欲。秋葵和芥末是最佳搭配,即保证了秋葵的营养,又压制了秋葵的腥味,一举两得。

秋葵这东西,男人吃了好。工作压力那么大,天天熬夜必定受不了。所以,做些对身体有好处的菜来食补,是一举双得的事儿。既能饱腹,又能滋补,比吃保健品安全放心多了。我尝试过很多吃法,但唯独钟爱凉拌。因为只有凉拌不会破坏秋葵内部的粘液,精华就在那里。也不仅仅于此,凉拌秋葵的口感很好,特别是用芥末拌,超级搭,超级好吃。

美食这东西,就好似在做加减法。感觉味道不够丰富,就加;感觉味道太多,就减。反复调试,总会得到自己钟意的口味。对于芥末拌秋葵也是如此,起初我只是用生抽拌,吃了几次觉得没太有特点,就想着加点儿东西提提味。加了青芥末,味道层次上来了,再点点儿糖,对了,就着这个味儿,达到要求了。

频繁吃,我都做够了,却还没吃够。那种清爽的口感,很适合热热的天气,也很适合与大鱼大肉搭配,吃完完全没有负担,舒舒服服的。它的芥末味道,能够吹走烦闷,提起食欲。无论是平常日的晚餐,又或是节日的大餐,都可以做一道芥末拌秋葵,绝对无一不爱。

芥末拌秋葵的做法:

1、锅内注入水烧开后加少许盐,放入洗净的秋葵;

2、大火煮开后继续煮30秒,将秋葵捞出放入冰水中冷却;

3、青芥末放入味碟中,加1茶匙寿司生抽(若没有寿司生抽可以用低盐生抽代替),搅匀制成料汁;

4、加入剩余的寿司生抽与糖,充分搅匀;

5、秋葵切段,也可以整根不切;

6、将调好的料汁倒入秋葵中拌匀装盘即可。

成品图:

秋葵黏液要不要去掉?

秋葵切段炒的时候会有黏液流出来,有些人为了菜肴美观,会事先把黏液洗去再炒。其实黏液是秋葵的营养精华所在。这种秋葵黏性物质(糖聚合体)中主要成分含有果胶、黏性糖蛋白、维生素A和钾。

黏性糖蛋白是一种由胶原和黏多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物,它可以增强机体的抵抗力,保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用,也能保持人体消化道和呼吸道的润滑,促进胆固醇物质的排泄,减少脂类物质在动脉管壁上的沉积,保持动脉血管的弹性,防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。不少女性将它磨碎榨汁擦脸部,不仅润滑保护皮肤,且有使皮肤美白、细嫩、防黑的功效。多糖类物质也就是大家熟悉的膳食纤维,无法被人体消化吸收,能“刷洗”肠道,适合糖尿病人和减肥人士食用。

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