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颜色翠绿、外观细长，秋葵有个浪漫的英文名称“淑女手指”(lady's fingers)!除了外表特殊，秋葵含有丰富营养素与黏稠的醣蛋白，具有一定的保健功效，有“绿色人参”之称。营养专家指出，醣蛋白是合成皮肤胶原蛋白的原料之一。中医师则表示，秋葵具有清热解毒的作用，有助改善长痘痘等发炎现象。
秋葵含有黏黏的醣蛋白，有助润泽肌肤、保护胃部、调节血压。
秋葵的造型和口感都很特殊，横切成小块可呈现星星形状，相当讨人喜欢;吃起来则是爽脆又带点滑溜感，十分特别。台湾国际生命科学会交流沟通组召集人王进昆、中山医学大学营养学系教授王进昆表示，秋葵含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，另外还有黏黏的醣蛋白，也就是民众俗称的胶质，属于植物性的胶原蛋白，有助维持肌肤润泽。
另外，醣蛋白还能在胃中形成一层薄膜，保护肠胃，避免胃酸过多对胃部造成伤害。中医师黄慧娟表示，秋葵可以增强胃壁的保护力，也就是具有“顾胃”的效果。此外，醣蛋白有助清净血管，帮助调节血压。从中医的角度来说，秋葵还有清热解毒的作用，对于身体发炎现象如长痘痘，具有消炎效果。
黄慧娟中医师也提醒，秋葵属性偏凉、水溶性纤维丰富，如果是容易拉肚子、肠胃虚寒的人，则不适合过量食用。
秋葵含有丰富纤维，能帮助维护肠道健康。
另一方面，王进昆教授指出，秋葵含有丰富纤维，对于维护肠道健康、帮助排便都有帮助。建议民众可以将秋葵以热水川烫，再搭配少许酱油膏，适量沾取食用，就能享受秋葵的清爽与可口。
