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家常菜谱 :银芽墨鱼仔
银芽墨鱼仔
难度:

主料: 冰冻墨鱼仔300克左右,银芽(绿豆芽)200克左右。

配料:剁椒少许,姜片,白糖,白糖,白酒适量。

2023-10-14

银芽墨鱼仔做法介绍

  墨鱼是一种美味海鲜,而且营养丰富,受到大众的喜爱。因其有养血滋阴,祛淤止痛的功效,所以很适合女性食用。在制作墨鱼仔的时候焯水时间要短,过凉水要快,急火炒,这样炒出来的墨鱼仔口感脆爽,又嫩又香。

  豆芽的营养价值:

  1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病。

  2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

  3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。

  4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

  5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

  银芽墨鱼仔的做法:

  1、冰冻的墨鱼仔解冻后清洗干净。

  2、锅中清水和姜丝,倒入少许白酒,主要是去腥。

  3、接着倒入清洗好的墨鱼仔。

  4、用锅铲轻推,基本上水和墨鱼仔差不多,能盖住即可。

  5、大火烧开后立即关火捞出。。

  6、放到活水下面冲洗,把表面的清洗的更干净,又保留了墨鱼仔的脆爽。

  7、另起锅放入玉米油加热,洗净的豆芽快速入锅。

  8、急火翻炒断生即可盛出待用。

  9、接着锅中留油,焯水后的墨鱼仔下锅爆炒。

  10、快速调入生抽翻炒上色。

  11、紧接着放入烧断生的银芽,快炒1-2分钟。最后调入少许剁椒增提味道,出锅前放盐试味即可。

 

  成品图:

  图解墨鱼仔的清洗方法:

  第一步:将墨鱼仔的外皮剥掉,然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开,把头和肚子分开,再把肚子的内脏全部撕掉,将里面的小硬壳掏出,并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。

  说明:现在市场卖的墨鱼仔,很多都是店家代为处理干净的,买回家以后直接进行第二步就可以了。

  第二步:用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出,再彻底冲洗干净

  说明:挤墨鱼仔眼睛时,一定用剪大一点的口儿,然后在水池中,边挤边冲水。剪得不够大的话,挤的时候,里面的黑色汁液,很容易挤的到处都是,在水中操作则可避免。

 

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