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天凉了又到开始灌香肠的季节了，突发奇想，想着要把叉烧和腊肠给撮合在一块儿，结果没想到口感还是非常好吃的，昨儿还整了一批芝麻的口味和一批花生口味的，每次做的量都不大，实在是切肉这个活儿干得略痛苦，其次是因为怕味道不如意，所以只是试作，下面就把这款味道鲜美的叉烧口味风干肠制作流程分享给大家。

调味改自之前做自制叉烧的腌料

主料：肥瘦约1:1的五花肉500G，肥瘦约1:9的梅花肉600G

辅料：盐渍肠衣2根(实耗1.5根)

调味：白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G，香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙，红曲粉8G

叉烧风干肠的做法：

1、把肉切成粗条，不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条，我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了。直接买肥肉和瘦肉比较好处理，我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来，搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7，这个比例根据自己喜好可以调整。

2、白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G，香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁。

3、将料汁与切好的肉拌匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜。

4、腌制过后的样子，红亮通透略带点ㄠ质感。

5、盐渍肠衣用清水泡开。

6、将肠衣套在漏斗上，把腌好的肉塞进去

(详细一点的灌肠过程参见之前写过的： 自制腊肠(咸甜口味))

7、把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段，表面用针扎孔戳破气泡

8、挂起来，放在阴凉通风处风干5-7天

9、吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以，暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存即可。

成品图：

用漏斗灌香肠技巧：

1、把肠衣的一端套在漏斗上，把腌好的肉塞到漏斗中。见意直接用手塞进去，简单方便。

2、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了

3、灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔即可(最好凉几天后在，稍干一些在戳孔)。