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这是一款让你吃过就会上瘾的麻辣鱼锅，只要用半知草鱼即可完成，制作时香辣豆豉酱炒制要小火炒出红油，鱼汤才好看，鱼片下锅时间不要太久，看变色即可，这样鱼片口感才嫩滑，做这道菜花椒油和麻辣油是点睛之笔。

材料：草鱼半只、香菇、黄瓜

调料：香菇香辣豆豉、辣椒油、花椒油、干辣椒、花椒、姜片、蒜粒、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐

麻辣鱼锅的做法：

1、将鱼片和鱼头鱼骨分别用姜粉、盐和料酒腌制抓匀，最后鱼片放点玉米粉裹匀腌制15分钟左右，参考：草鱼切片的方法。

2、锅内放入比炒菜多一倍的油将干辣椒、花椒、姜片、蒜粒炒香并炒出红油。

3、放入鱼头鱼骨翻炒均匀。

4、烹入料酒，加入清水和香菇。

5、烧开后将鱼头鱼骨事先捞出盛锅。

6、然后等汤再次烧开放入鱼片和黄瓜。

7、等鱼片变白即可装锅，然后撒适量的花椒粒和干辣椒段以及熟白芝麻。

8、锅内重新放入热油、辣椒油和花椒油烧热后浇在鱼锅中，撒上香菜即可。

成品图：

麻辣鱼锅制作技巧：

1、香辣豆豉酱炒制要小火炒出红油，否则容易糊。

2、鱼片下锅时间不要太久，看变色就差不多了，否则口感就老了。

3、花椒油和麻辣油是点睛的，个人推荐。

4、配菜可以根据自己口味增减。

鱼片怎么加工才会没腥味的技巧：

白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味

食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

其实自己动手做这份麻辣鱼锅，非常适合自己的口味，咸淡自己掌握，爱吃什么辅料也是自己添加，做一份适合家人口味的美食，看着大家吃着停不下来的场景，那一刻，温暖驱赶了寒意，满足感在你我的唇齿间绽放，是我的确幸。