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日本拉面上面随面附上的蛋，如果切开是那种蛋黄煮的黏黏稠稠很吸引人的，其实就是我们所说的溏心蛋。但是日式煮法和我们煮溏心蛋的细节还是略有不同，觉得日式方式更为简略一些，似乎更容易成功上手。

日式溏心蛋的做法：

1、鸡蛋要用放在冰箱冷藏的蛋，不用事先拿出回温。(中式溏心蛋要用没有冰的蛋，怕大火滚煮，蛋会破)。依比率将酱油、味Y、水放入密封袋备用。(中式溏心蛋要将酱汁煮过，放凉备用)

2、取大小合适的锅子，装水煮滚。水量要能将蛋整个浸在水中。

3、这时自冰箱取出鸡蛋，用杓子盛着鸡蛋，小心放入水中。将火转至上面水波不滚的小火，煮7分钟。(中式溏心蛋是大火煮3-5分，有的会再放热水中焖，有的不焖。日式煮法因为没有滚煮，所以蛋黄会维持在中央位置，如果是溏心蛋大火煮，就要常常拌一下蛋，让蛋黄维持在中间。)

4、时间到，将蛋捞起，放入事先预备好的冰水，冰镇3分钟。消除余热，以免继续将蛋煮过熟。

5、将冰过的蛋剥壳后，放入原先装了酱汁的密封袋，放冰箱冷藏，至少3小时以上，隔夜更佳。可以在冰箱放2天没问题。

6、这是放在卤汁7小时后的蛋。

成品图：

日式溏心蛋制作技巧：

如果想让蛋黄再稠一点，可以再多煮30秒就可以了。(就是煮7.5分钟)

溏心蛋要煮几分钟?

1、普通大小鸡蛋，也就是一斤七八个的那种鸡蛋，洗干净放锅里，加冷水和蛋基本齐平。

2、大火把水烧开后开始计时，再煮8分钟关火，这时煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都在最好时候。