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香椿拌鸡蛋干是春季风味独特，诱人食欲的凉拌时令小菜，上次小编录了道“香椿拌花生米”，还剩下一小把香椿食材，看着家里还有块鸡蛋干， 都将它们一起拌了吧。将香椿焯烫后切成小碎粒，再起一锅水将鸡蛋干焯煮一下， 就可以加入调味料一起拌了。做法超简单，无须三分钟就能端上桌， 香椿特有的香味扑鼻而来，吃到口里鸡蛋干的Q弹爽滑，两者一点也不违和。只需简单的调味, 就已经完美了, 这也许只有香椿才能做到吧，让香椿的特有香气成为唤醒身体的早春“法宝”吧。

原料：鸡蛋干1块、香椿1小把、蒜2瓣、红辣椒2个、生抽1勺、油盐适量

香椿拌鸡蛋干的做法：

1、准备好原材料;

2、烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐;

3、将香椿放入里面进去焯，变色且水开后捞出;

4、将焯过水的香椿切成小碎粒备用;

5、烧锅开水， 将鸡蛋乾丝放入里面进去焯煮， 加入少许盐;

6、焯好的鸡蛋乾丝垫底， 上面放上香椿末;

7、再将准备好的蒜粒和红椒圈放在上面;

8、倒入适量的生抽和香油等调味;

9、吃时拌均匀即可。

成品图：

香椿拌鸡蛋干制作技巧：

1、焯香椿时加入几滴油和适量的盐， 这样能保持香醋翠绿的色泽;

2、鸡蛋干只需加入少许盐焯煮一分钟即可;

3、将它们混合放入碗中， 加入蒜粒、红椒圈、香油等调味料， 吃时拌均匀即可。

阳春三月， 正是采食香椿的季节， 香椿被称为“树上蔬菜”， 早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。 香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，它具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效， 还能抗肿瘤、降血脂和降血糖，因此它是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿的食用花样繁多，根据地域的不同和个人的口味不同，以及饮食习惯都会衍生出很多不同的吃法，最常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐淹香椿、香椿拌鸡丝等。 但是有一点我们要强调，香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜。 那香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢? 就是一定要在烹饪前用开水烫过一起，这个步骤千万不要省去哟，这样能有效的降低香椿本身亚硝酸盐的含量，让我们更健康的品尝美味。