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谷雨是春季最后一个节气，意味着寒潮天气基本结束。香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用; 同时还具有清热利湿、利尿解毒之功效;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。

这吃香椿的季节太短，稍纵即逝，因此要抓紧时间吃它，好抓住这春天的尾巴，再多吃点。买了些香椿回来凉拌着吃，找出了鸡蛋干和花生米来搭配它。花生米是全世界公认的健康食品，常吃花生有调和脾胃、补血止血、降压降脂、补充钙质、提高免疫力、延缓衰老、治心脑血管疾病等功效。女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，而花生红衣养血、补血，能使人的头发更加乌黑靓丽。

这道香椿花生米拌鸡蛋干制作很简单，只需先将香椿焯水以便去除香椿中含有的亚硝酸盐，再切成小段备用;而鸡蛋干和花生米也要焯煮熟，但是要记得哟，焯煮它们除了普通的盐调味料外，还一定要加入特殊一味调味料----十三香哟，这可是让这道菜好吃又入味的窍门哟。 天气热了，吃些素食，让我们的身体肠胃更加轻盈畅快，抓住春天的尾巴，凉拌一波最后的香椿吧，再不吃要下市啦。

原料：香椿1小把、花生米1小碗、鸡蛋干1块、蒜2瓣、十三香1小勺、油盐适量

香椿花生米拌鸡蛋干的做法：

1、准备好原材料：香椿清洗干净，鸡蛋干切丁。

2、将鸡蛋干切成小粒和花生放入锅中煮;

3、加入适量的盐和十三香(这可是让花生米和鸡蛋干好吃又入味的小窍门哟)，大火煮开转为小火煮上三分钟，再泡上一会儿;

4、烧锅开水，加入适量的盐和几滴油;

5、放入香椿进去焯烫一下后，捞出，再切成小粒;

6、将煮好的鸡蛋干、花生米和香椿末放入碗中，加入蒜末和盐;

7、再加入少许生抽和香醋，倒入适量的芝麻香油;

8、拌均匀即可盛入盘中。

成品图：

香椿花生米拌鸡蛋干制作技巧：

1、让鸡蛋干和花生米入味，除了要加入适量盐还记得一定要加入点十三香哟，煮好了泡上一段时间能让它更入味;

2、香椿一定要用焯去除亚硝酸盐。