聚餐网

在家做这款茭白烧鸭腿时鸭腿焯水时加入点高度白酒和姜片能帮助去腥味，注意鸭腿要烧到8成熟时在放入茭白，不然茭白容易炒老口感就不好吃了，茭白一定要买新鲜的，根部质地柔软的茭白，与鲜美的鸭腿肉搭配烹饪出来口感更好，两者完美的融合在一起，鸭肉又香油嫩，茭白吸收了鸭肉滋味，吃的口里满口留香，这菜特别适合夏天，又是一道米饭的杀手菜。

原料：鸭腿肉2片、茭白500克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、红椒1个、冰糖1小蝶、高度白酒2勺、料酒2勺、生抽1勺、姜片3片、油盐适量

茭白烧鸭腿的做法：

1、准备好原材料茭白清洗干净切滚刀。

2、鸭腿肉块放入冷水中焯煮，加入几片姜和适量的高度白酒帮助去腥;

3、锅中放入少许油，下入焯过的鸭腿肉进去煸炒;

4、煸炒至微微出油且表面发黄时放入大料和姜片进去翻炒;

5、翻炒几下后加入冰糖进去翻炒;

6、翻炒至冰糖完全融化后加入料酒进去煸炒;

7、翻炒几下后加入适量的酱油进去翻炒上色;

8、加入适量的水，煮开后转为小火加盖炖煮15分钟;

9、将切块的茭白放入;

10、加盖再炖煮5分钟;

11、加入适量的盐和胡椒粉等调味料，大火收汁;

12、盛入碗中，表面撒上小葱末。

成品图：

茭白烧鸭腿制作技巧：

1、鸭腿焯水时加入点高度白酒和姜片能帮助去腥;

2、煸炒鸭腿肉时油要少放点，因为鸭肉皮下脂肪多，会出油;

3、先炖煮鸭肉，鸭肉七、八成熟时放入茭白进去继续炖煮熟，最后加入盐等调味，大火收汁即可。

茭白介绍：

茭白湖北人爱叫它篙芭，它像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，自古就是名贵的水生植物，和莼菜、鲈鱼一起并称为江南三大名菜。茭白吃起来鲜嫩柔软，因为富含有机氮，味道鲜美。新鲜茭白的肉质肥嫩、色白如玉，讨人喜欢。它令人印象最深刻的可能要数美国总统奥巴马访华宴请时的那道清炒茭白芦笋，我国特有的水生蔬菜茭白，搭配欧美人钟爱的抗癌蔬菜芦笋，中西搭配，清新又营养。