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做这款蒜香肉末雪里蕻时最好能把腌雪里蕻漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲;肉末要大火快炒，炒老就不好吃了，整道菜出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香。

材料：雪里蕻约180克、肉末约250克、蒜头6-8瓣、辣椒200克。

调料：海盐3大匙、辣椒屑1大匙、生抽3大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、精盐1/2小匙、白兰地1/2大匙。

蒜香肉末雪里蕻的做法：

1、把雪里洗净，用一大盆，撒海盐约3大匙，用手轻搓均匀，让其把水流尽后用清水冲洗，然后风干一夜;

2、把蒜头剁碎，辣椒切粒，菜切成较短的段，放入锅里中慢火煸干，然后盛起;

3、把肉末入锅中火煸熟，将多余的油倒去;

4、把肉末拨开一边去，将锅稍倾斜，让油流下来，放蒜头末;

5、开大火爆香;

6、将肉末和蒜末混合后稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻匀;

7、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精盐1/2小匙、白糖1小匙，翻炒;

8、炒均匀后在锅边淋入白兰地1/2大匙，再稍兜匀即可出锅。

成品图：

蒜香肉末雪里蕻制作技巧：

1、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲;

2、肉不要糖得过老火;

3、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白兰地，五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以，住在国外的一时找不到中国高度酒，用伏特加也不区，呵呵，家常菜，不太讲究。