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做正宗的贵州酸汤鱼火锅必需要用到贵州红酸汤酱、山胡椒油调料，聚餐网介绍这个火锅用的酸汤按原料分的话，应该属于“毛辣角”酸汤，这款自制的西红柿酸汤味道虽然没有正版的酸，但是个人感觉相当到味了。首先特别提醒大家这个火锅要先吃鱼，在加配菜，鱼肉煮老就不好吃了。

原料：

1、鱼中段、凯里红汤、葱、姜、史云生上汤、蔬菜和牛肉卷

贵州酸汤鱼火锅的做法：

1、将鱼中段洗净片成大的蝴蝶片，加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、生粉腌制，去腥入味

2、将片下的鱼骨入锅煸香，烹入少许料酒

3、冲入开水

4、加葱、姜熬成奶白鱼骨汤

5、锅中倒少许油，葱、姜爆香，将凯里酸红汤倒进去

6、小火炒香

7、倒入鱼骨高汤

8、最后倒入史云生上汤(因为鱼汤味相对单薄，加入上汤后，复合汤底会更加鲜美醇厚)

准备配菜

1、将海带剪小段，黄豆芽择去根，洗净

2、平菇洗净撕碎

3、金针菇洗净沥干水份

4、香菇洗净打花刀

5、慈姑洗净切片

6、菠菜洗干净

7、豆腐洗净切小块

8、将酸汤倒进火锅，点上火，将鱼片下入红酸汤中，拍的时候感觉到热气腾腾，希望朋友们看了也感觉到温暖，呵呵我觉得酸能很好的激发出食材的鲜味，鱼片特别鲜美滑嫩。

成品图：

自制西红柿酸汤：

做法完全自己估摸的，我一直有习惯，吃什么东西喜欢去猜它的用料、调料，然后根据它的味道自己回来瞎捣鼓，觉得很有意思，所以贵州的朋友不要拍我哈，也许正版并不是这样做的，而且我这个不敢称“贵州酸汤”或者“苗族酸汤”呢，也欢迎和感谢大家指教

个人感觉有几分像，味道也很好，就是没有正版的酸，这可能和老坛酸菜一个道理，我想许多的美味之所以经典，之所以让人入口难忘，都是因为经过了岁月的沉淀，那种味道是有根的，是有灵魂的，无论外部环境、用料都应该是特定的，所以才非常醇厚，这是任何简单快捷的方法所不能复制的，也是很多现代化工艺所无法超越的，所以自己做的这个充其量也只能算个代替品而已

原料：

1、熟西红柿、新鲜红辣椒、姜、蒜头、高度白酒

做法：

1、西红柿洗净擦干水分，切小碎丁

2、新鲜红辣椒洗净切碎

3、姜细净切片，蒜头去皮洗净

4、将西红柿倒入料理机

5、将切碎的新鲜红辣椒也倒进料理机

6、接着倒入姜片和蒜头

7、打成泥，放少许盐，打匀，尽量细腻

8、将打好的西红柿辣椒糊倒入干净的陶罐中，盖严实，外面包上保鲜袋，扎紧静置发酵1个月，夏天时间短些

9、发酵好的西红柿酸汤需要用时，一定要用干净无油的勺子舀出

10、倒入锅中加香油、木姜子油(如果想要酸汤味道正，这个一定不能少)炒香就可以做酸汤类菜肴了

扩展阅读：

酸汤是贵州特色的调味方法，酸汤具有开胃健脾之功效，贵州山区几乎家家都有酸坛，制酸汤，食酸食已成为贵州地区一大特色。当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足可见酸汤对他们生活的重要性。

苗族酸汤菜是酸性和碱性相对平衡的食品，酸汤是由乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，所以说，苗族酸汤是中性食品。而且酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，现代人吃的鱼肉之类酸性食物太多，它们在体内形成酸性物质，适当吃些酸汤这种自然发酵的食物可降低血液的Ph值，对身体很有益处

酸汤的种类很多，我今天火锅用的这个酸汤按原料分的话，应该属于“毛辣角”酸汤，毛辣角好象是当地的一种野生西红柿，我是淘宝上败的，来自贵州凯里，所以是正宗的苗族风味哦。之前我也买过吃过，所以也琢磨做了一个山寨版本，我今天后面也附了自制酸汤，当然不是“毛辣角”了，我也找不到这种奇货，更不敢枉谈正宗，只是在想起这种味道时，而手边又没有正宗酸红汤时做个代替品廖以安慰吧。

其实这贵州酸汤鱼火锅真正有难度的地方在于酸汤，相信大家没有做过也只能一知半解，从我们今天介绍的这个酸汤鱼火锅相信大家都知道了酸汤精华在于西红柿，所以后面特别分享这款自制西红柿酸汤一定要多尝试一下。