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家常菜谱 :韭苔肉末
韭苔肉末
难度:新手尝试

主料:肉沫、韭苔

配料:姜蒜、盐、料酒、生抽、老干妈豆豉、红辣椒

2023-11-22

韭苔肉末做法介绍

简单快手的下饭小菜韭苔肉末在家做随意一点,喜欢吃辣多加点辣椒,这款用韭苔炒的肉沫可以让肉更入味儿,咱家小朋友喜欢用这个来拌饭吃,每次我都会换上不同的蔬菜来跟肉沫搭配,荤素搭配着老少都适合,最最重要的是这种做法简单又快手,下了班回到家能在短时间内让家人吃到热乎又营养的饭菜。

韭苔肉末的做法:

1、肉沫中加入盐、料酒、姜蒜腌制半小时。

2、热油下入姜末后加入肉沫炒至变色。

3、加入韭苔和盐。

4、淋入生抽。

5、加入老干妈豆豉。

6、出锅前加入红椒和蒜末炒匀即可。

成品图:

韭苔肉末制作技巧:

1、不爱吃辣的就把辣椒去掉吧,其实后放出不来辣味儿,就是为了颜色上好看一些

2、韭苔也可以换成蒜苔,炒出来味道也不错喔。

肉末怎么炒才嫩

1、上浆炒肉,以水和淀粉1:1搅匀,调出水淀粉,然后在肉中调入一些水淀粉,以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。 当炒肉的时候,表面的水淀粉会受热发生糊化反应,形成一道保护层,包裹在肉的表面,减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些,就更嫩一些了。

2、炒肉要热锅大火 锅烧热之后,再倒入油,火要用大火,这都是为了锅里温度高,肉可以快速成熟,因为时间短,肉里面的水分来不及损失,就已经成熟了,这样肉会比较嫩。

3、油要多一些,因为油是最直接和肉接触的传热介质,所以,如果油少了,放入油以后,油就变凉了,这样肉也就无法快速成熟了。另外,油太少了,肉炒不散,就会沾粘,会成熟不均匀。

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