主料:蒜苔300g,肉丝150g
配料:盐1勺、老抽1勺、生粉1勺、鸡精1勺
2020-01-14
又到了吃蒜苔的季节了,蒜苔香甜又辛味十足,和肉炒在一起简直鲜美得不得了,绝对是桌上的爆款,必定是最先光盘的。这道菜其实非常简单,但是最关键的一点,就是肉一定要“嫩”,蒜苔炒肉就算成功大半了。今天就教大家做这道经典美味的详细步骤。
主料:蒜苔300g,肉丝150g
配料:盐1勺、老抽1勺、生粉1勺、鸡精1勺
1、将瘦肉先切片再切成丝,加入1/4勺的盐、酱油、生粉搅拌均匀,腌制20分钟。瘦肉鲜嫩的关键步骤,千万不要省掉哦。
2、将蒜苔掐掉老的部分,洗净切段。
3、锅烧热,下油烧至冒烟,将瘦肉入锅快炒至变色,盛出。
4、另起热锅加少量油,倒入蒜苔翻炒2分钟,加少量老抽和少许清水焖2分钟。
5、加入盐、鸡精调味翻炒均匀,加入瘦肉一起烩炒1分钟,快速出锅。
成品图:
1、蒜苔炒肉这道菜的味道关键是鲜嫩,瘦肉丝一定要嫩,必须提前腌制20分钟。
2、炒瘦肉丝的时候,必须是热油快炒,这样才能真正让肉丝嫩滑无比。
3、炒蒜苔需要稍稍焖2分钟,让蒜苔有7分熟,蒜苔熟了还有轻微的脆嫩感。
4、瘦肉丝和蒜苔烩炒也必须是快炒,让肉丝味快速融入到蒜苔里,而且肉丝不会老。