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猪小排炸成的排骨酥香酥软嫩，也是餐厅及夜市常见的美食之一。但是外面的排骨酥往往调味过重，自己油炸又油又难清理，这款用气炸锅做的香酥排骨油脂颇多，口感非常好吃。

材料明细：

猪小排500克、地瓜粉3大匙

腌料：

盐1/2小匙、酱油1小匙、胡椒粉适量、花雕酒1大匙

气炸锅做香酥排骨的方法：

1、先把风猪小排约500克，洗净并用餐巾纸擦干。

2、加入盐1/2小匙、酱油1小匙、胡椒粉少许、花雕酒1大匙，用筷子稍微搅拌均匀后，放冰箱腌渍入味半小时以上或隔夜。

3、料理前，取出腌渍好的猪小排，再用筷子翻拌一下即可;另准备1个干净的塑胶袋，将3大匙地瓜粉放入备用。

4、将猪小排夹入塑胶袋内，减少多余酱汁。

5、一手抓紧袋口，另一手揉捏摇晃塑胶袋，这样可以很方便让每块肉都均匀沾上地瓜粉。

6、将猪小排夹入炸篮内，尽量分散摆，不要交叠，静置5～10分钟至裹粉反潮*后，以180度气炸25分钟。 * 就是腌酱微微浸湿地瓜粉，不同于一开始干粉的状态，可以让粉更好的附着在肉上。

7、炸20分钟时打开炸篮，把有碰到或交叠的肉分开、翻面，并把温度调高至200度继续气炸5分钟，可以逼出油脂。

8、只要25分钟，香气十足、软嫩好吃的气炸排骨酥就完成啰～ 当然，也可以再加工做成糖醋排骨，也好好吃呀!

成品图：

气炸锅做香酥排骨的窍门：

1、如果不喜欢花雕酒的味道，也可以改用米酒，然后另外加入几颗蒜头一起腌，不同的口味一样美味喔～

2、气炸好的排骨酥，可以直接吃，也可以再加工做成糖醋排骨，非常简单方便。

3、气炸猪小排逼出不少油脂，可以顺便放入花椰菜或青椒等蔬菜气炸，立马多一道菜喔。