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芥菜疙瘩是非常好的吃一道咸菜这是老一辈传下来经典小吃，在东北芥菜疙瘩咸菜非常出名，湖北地区有孔明菜一说，腌制芥菜疙瘩咸菜如果想颜色好看最快好全部用生抽来腌制，如果想颜色浅一点加点水在里面也是可以的。

腌制芥菜疙瘩材料：

芥菜3斤根据你有坛子来定，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量

芥菜疙瘩的腌制方法：

1、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。

2、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。

3、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。

4、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了

5、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。

6、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。

7、接下来熬制调料水：

往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。

(全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深)

8、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中

9、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火

10、然后将调料水倒出来放凉

11、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。

12、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。

成品图：

腌制芥菜疙瘩多久可以吃？

正宗的法是把腌制芥菜疙瘩装备入坛子里后要腌制40天才可以食用，这个时候芥菜完全腌制入味，颜色也是最漂亮的，当然你腌制15天也能吃，只是味道没有40天入味。