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不少人认为比起刚萌发的新芽，长大成熟的蔬菜营养较为丰富。然而日本美容指导师藤中奈奈代指出，植物的营养素大多藏在种子里，随着成长的过程渐渐流失，因此食用芽苗反而是最有效率的摄取方式。
绿花椰菜苗，顾名思义就是绿花椰菜的幼苗，虽然对台湾人来说是稍嫌陌生的食材，但其营养价值高，深受健康人士喜爱，在欧美、日本各地掀起一股热潮。
绿花椰菜苗的惊人排毒力
绿花椰菜、绿花椰菜苗因含有萝卜硫素(Sulforaphane)，除了吃起来会有一股淡淡的辛香气外，还有提高肝功能的效果。肝脏，是负责代谢与解毒的重要器官，将吃进肚子里的糖质、脂肪、酒精等分解。
而萝卜硫素可帮助肝脏提升解毒作用，加速体内累积的毒素排出，进而促进新陈代谢运作。另外，日本营养管理师安中千绘表示，根据动物实验发现，萝卜硫素还能预防脂肪堆积，消除肥胖及代谢症候群。
绿花椰菜苗富含萝卜硫素，其含有量是成熟绿花椰菜的7倍!日本中医药膳师岩田麻奈未表示，只要摄取50公克，就与1公斤的成熟绿花椰菜相匹敌。
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这样吃绿花椰菜苗最有效
不少营养成分由于无法长时间储存在体内，必须天天食用，但是安中千绘表示，萝卜硫素的功效可持续3天之久，因此只要3天吃一次，一次约20公克，就能常保护肝作用。
绿花椰菜苗吃起来口感鲜脆，适合拿来做成沙拉，害怕苦味的人可以切碎后撒上坚果，顺便补充好油脂。但是每天吃沙拉很容易腻，特别在寒冷的冬天时，更是让人透到心凉。
安中千绘建议，可将绿花椰菜苗加到汤品、味噌汤或汤面中，加热过后的绿花椰菜独特的草味减少，不仅变得好入口，还能补充不足的蔬菜摄取量。另外，和菇类、海藻类等膳食纤维丰富的食材一起食用，帮助打扫肠道环境、排出堆积的粪便，排毒力大跃进!
