主料:白豆腐干125g,熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g
配料:香菜1根、芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许、嫩姜丝20
2023-09-09
五味干丝是一道有名的淮扬菜,也是一道家喻户晓的家常菜,常常出现在老百姓的餐桌上。据说,在扬州,进出大小酒楼的食客,几乎都会点一盘干丝,足见干丝在人们眼中的地位,它代表的已经不仅仅是特别的味道,更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。
五味干丝的做法并不难,材料也易得,要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干,片先成薄片儿,再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了,那可是需要修炼多少年的功夫,像我这样喜欢偷懒的人,对自己要求非常低,只要能切出丝儿就行。据说,这可是考验厨师刀工的一道菜,一个好厨师,竟然可以把一块豆腐干横批36刀,竖切72刀,切得细如棉线,令人叹为观止
经过焯烫的干丝入口绵软,咀嚼却有韧性,加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了吃的时后,把各种丝一起拌匀,浇上料汁,吃起来清新淡雅、柔和爽口,吃过后口留余香,余味绵绵…
五味干丝的做法:
1. 将白豆腐干切细丝;
2. 备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;
3. 取小碗放入生抽;
4. 放少许盐、糖调成味汁;
5. 将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;
6. 分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝,浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。
五味干丝的做法小技巧:
1. 干丝要先切片、再切丝,注意选择有韧性的豆干,以免切碎;
2. 豆丝用沸水汆烫,可以去掉豆腥味;
3. 料汁要趁热加入,以免干丝凉后变硬,失去绵软口感;
4. 可根据自己的口味调整配料的种类和用量。