聚餐网

　　排骨年糕是上海的传统小吃，其中最有名的要数“鲜得来”最好吃，最受人们喜欢了。之所以大受欢迎，肯定是有它的小窍门和独特之处了。今天就来教大家自己在家DIY鲜得来排骨年糕吧。而且是教大家从粘米粉做年糕开始学习。

　　鲜得来排骨年糕所用的年糕，不同于外卖的普通年糕，是口感更为软糯的一种,大片切来,市面上似乎见不到,但自己做也不难。鲜得来的排骨年糕,一份是一块排骨,两块年糕. 排骨和年糕都可以另外加. 年糕软糯顺滑,排骨酥脆鲜香,裹上酱汁,搭一碗热乎乎的发菜汤,味道鲜得来.虽隔数年,记忆犹新.上海的排骨年糕,老老好吃的。

　　排骨是油滋滋的面拖大排. 家里氽排骨,最好不要带骨头的.带骨的比不带骨的肉熟得慢,烹饪时间长,会失去更多的水份,嫩度欠佳. 如果讲究口感, 里脊肉拍平,是最好的选择。酱汁的搭配这里给个参考，大家按自己喜欢的来调就OK.要注意的是先不要芡得太厚,年糕回炉一烧,酱汁自然会厚起来的。

　　排骨年糕的做法教程：

　　1.将粘米粉和糯米粉混合，先取一半粉，加入少许热水，搅拌成厚糊，倒入油，拌匀，分次加入剩下的粉，适量增减热水和油，揉成光滑面团。

　　2.将面团分四份，整成扁平长条。蒸锅底抹油，放入年糕，蒸10分钟。

　　3.将里脊肉用肉锤或刀背拍平，6-7mm厚，撒少许盐、黄酒，腌片刻，拍上少许淀粉。

　　4.事先将牛奶和黄油小火加热融化，冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和baking soda除外)，拌成不稀不厚的面糊，室温静置90分钟，再拌入鸡蛋和baking soda，搅拌均匀。食物拖糊后捞起，三五滴糊掉下即可收住的程度。

　　5.油锅烧至五成热，肉排裹上面糊，下锅炸至金黄。沥油，置在厨纸上。

　　6.锅内放少许油，爆香葱姜，加高汤、生抽、黄酒、糖，煮沸。改小火，加入少许面粉勾芡，同时加入蒸好的年糕，焖片刻。

　　7.年糕捞出，一盘两片，盖上煎好的排骨，淋上酱汁即可。

　　成品图：

　　排骨年糕的做法小技巧:

　　1、年糕最后啥时候放，这个最好要根据你买的年糕的易煮程度决定。

　　2、勾芡时先不要勾得太厚,年糕回炉一烧,酱汁自然会厚起来的。

　　以上就是如何才能在家DIY出具有鲜得来正宗风味的排骨年糕的做法，学会了这道排骨年糕的做法，就不用千里迢迢的跑到上海才能品尝到正宗的鲜得来排骨年糕了，自己动手来做，在家就能跟家人一起分享爱吃的美味了。