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家常菜谱 :麻辣水煮肉片
麻辣水煮肉片
难度:

主料:里脊肉,豆芽各适量

配料:姜,蒜,小葱,胡椒粉,淀粉,料酒,郫县豆瓣,花椒,干辣椒,八角,桂皮,老抽,辣椒面,糖,盐各适量

2023-09-20

麻辣水煮肉片做法介绍

  麻辣水煮肉片是用里脊肉加上各种调料制成的一道红红火火、香辣十足的美食菜肴,红红火火的颜色加上鲜美有香辣的味道,给人视觉与味觉上的双重享受,吃起来麻辣爽口,十分下饭,另外还加了豆芽,味正浓时,来上一点豆芽,浓郁的鲜美中释放出一点小清新,很是不错的呢。

  麻辣水煮肉片的做法教程:

  1、里脊切片,用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。

  2、豆芽洗净,入沸水中焯熟。

  3、焯过水的豆芽盛入碗底备用。

  4、姜蒜切片,干辣椒切段,小葱切葱花。

  5、热锅冷油,油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。

  6、入一调羹郫县豆瓣,半调羹糖,小火炒出红油。

  7、入适量水烧开,保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。

  8、开大火,肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。

  9、肉片捞出放入碗中,再倒入适量汤汁。

  10、锅洗干净,大火烧热后再放入适量干花椒,小火将花椒炒至焦香,用锅铲碾碎后撒在肉片上。

  11、锅中入适量油,入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上,再洒上适量辣椒面。

  12、锅中再入适量油,最大火烧至油冒青烟,浇到盛肉片的碗中,洒上葱花即可。

  成品图:

  麻辣水煮肉片的美味小窍门:

  1、一般水煮肉片用的是黄豆芽,但是我更喜欢吃绿豆芽,所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。

  2、关于调料,八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放,或者你也可以加入香叶、丁香,美食随心所欲哈。

  3、调料炒好,倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右,这样才能熬出香味。

  4、下入肉片一定要迅速,肉片也不要煮久,否则就老了。

  5、最后一步浇油很重要,油一定要烧到冒烟,很热很热,再“哧啦”一声浇到肉片和调料上,香味儿立刻会飘满厨房。

  麻辣水煮肉片的做法介绍到这里就结束了,夏季和家人们一起用餐的时候,或者和朋友们一起聚会的时候来上这么一道美食,绝对让你食指大动,直呼爽哉。

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