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家常菜谱 :有机黑麦硬包
有机黑麦硬包
难度:

主料:老面 30克,有机黑麦粉290克,中筋面粉100克

配料:温水 200~250克(额外追加了不少,只是没有计量),干酵母 5克,砂糖2小匙,盐1小匙

2023-10-02

有机黑麦硬包做法介绍

  这款有机黑麦硬包在营养价值上无可挑剔,但是因为整个黑麦的含量占到了74%,所以口感会比较扎实甚至还有点粗糙,且还带着点黑麦特有的酸味,它不适合作为点心来享有,就是一款最平常的主食面包,每次吃前可在面包表面喷些水后用190度再行回烤至表面恢复到刚出炉时的硬脆,就着自己手作的各式果酱、或者奶酪火腿和一碗南瓜浓汤一起享用,那是再美不过了!

  愿意花点心思的话,你也可以像我一样,烘烤后切成小片,拌上自己喜欢的各式新鲜蔬菜和切成小块的新鲜白煮蛋、或者火腿肉,浇上橄榄油、苹果醋、沙拉酱、黄芥末酱,再撒上些香草碎那么一拌,为自己做上一份亦饭亦菜的面包沙拉。看到下面这张PP了么,馋到你了吧,想不想给自己也来上一份呢?容易!

  面包用到的材料:(8个量)

  老面 30克,有机黑麦粉290克,中筋面粉100克

  温水 200~250克(额外追加了不少,只是没有计量),干酵母 5克,砂糖2小匙,盐1小匙

  有机黑麦硬包的做法:

  1、温水放入搅拌盆,撒入酵母和糖,用勺子拌化后静置10分钟,加入黑麦粉和中筋粉、撕成小块的老面搅拌至面团柔软有弹性,放到一个抹了少许油的大盆里,盖上保鲜膜醒35分钟;

  2、取出面团放在撒了少许面粉的案板上,加入食盐慢慢揉匀,收圆面团放回盆里,盖上保鲜膜再次醒发35分钟;

  3、面团拍扁排出气体,将面团四折,揉圆后放回大盆,盖上保鲜膜初发约45分钟至两倍大;

  4、排气后将面团平均分割成8份,松弛15分钟后将面团再次拍扁排气整形成椭圆状,盖上保鲜膜进行最后发酵;

  5、烤箱220度提前预热40~60分钟(底层放一空烤盘,上置烤架,烤架上放上石板),面包表面喷水后划痕(我划得有点深了,下次改进),然后将面包放在石板上,同时向下面的烤盘注上热水,迅速关上烤箱门后用210度烘烤15分钟;

  6、打开烤箱门抽掉面包下面的烤纸,快速取出盛水的烤盘后再继续烘烤10~15分钟至面包表皮金黄。

  成品图:

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