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牛眼肉是哪个部位图解

经常听说牛眼肉一直以为是牛眼晴那块肉，其实这个理解是错的，现要人们说的牛眼内是牛的肩部，牛背上两侧前面那块肉，因为形似眼睛的脂肪所以叫牛眼肉。

牛眼肉是哪个部位图解：

最早的牛眼肉是牛的眼球后面，牵动眼球运动的那点肌肉。而现在所说的牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉，也叫眼肉。

为什么说牛眼肉在牛的前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫牛眼肉。所以大家要明白说牛眼肉并不是牛眼睛部位的肉，请看下图：

为什么牛眼肉这么贵?

牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。二是因为牛眼肉就很少一块，所以比其它肉贵很多。