聚餐网
长期饮食习惯吃的太油或太甜，不但可能造成三高，进而恶化成为糖尿病、中风、心血管疾病等外，还会让你变笨喔!美国俄亥俄州立大学(Ohio State University)发表在2015年6月份《神经科学》期刊(Neuroscience)的最新研究发现，高糖、高脂饮食会损害你大脑认知功能的灵活性，也就是即时反应力与环境适应力都会变差。这种情况在长期高糖饮食更为显著，而且对老年人比年轻人的影响更大。
长期饮食习惯吃的太油或太甜，不但可能造成三高，进而恶化成为糖尿病、中风、心血管疾病等外，还会让你变笨喔!
所谓的即时反应力与环境适应力是什么呢?想想看你每天开车回家，都是走同一条路，愈来愈熟悉，几乎不用想，就会自动走这条路，可是当有一天，这条路施工，被关闭后，你瞬间必须决定走另外一条路，如果一个正常人，即时反应力与环境适应力没有受损的情况下，他可以立刻做出决定，找出另一条最好回家的路。但是如果你持续摄取高糖与高脂食物，让即时反应力与环境适应力受损后，你就无法做出走哪条路回家的决定，岂不悲哀?
此研究的实验设计，是在一开始先给予实验小鼠正常食物，之后转变成给予高脂肪或高糖份饮食，结果虽然仅有短短四星期，小鼠许多生理、心理功能就开始有衰退的现象，尤其以认知功能的灵活度衰退最为明显，对短期及长期记忆皆造成负面影响。
研究作者俄亥俄州立大学凯西‧麦娜森(Kathy Magnusson)教授推论原因，可能是高糖、高脂饮食改变了肠道的细菌生态，被改变的细菌环境会释出某些化合物，而这些化合物的作用与神经传导物质相类似，会刺激感觉神经及免疫系统，进而影响你的认知能力。
狂饮含高果糖的汽水、可乐和其他含糖饮料，只要6个星期就以让人变笨。
其实，早在2012年5月份，美国加州大学洛杉矶分校的研究报告就发现，狂饮含高果糖的汽水、可乐和其他含糖饮料，只要6个星期就以让人变笨。研究人员给予实验大鼠长期喂食高果糖饮食后，发现大脑的反应性明显减缓，并会妨碍学习与记忆能力。
另一篇美国南加大2014年7月的研究显示，每天喂食实验鼠高果糖玉米糖浆，一个月后，实验鼠学习力及记忆力表现不佳，脑部负责记忆的区块-海马回甚至有发炎的现象，推测摄取过多糖分，会消耗维持神经完整性的维他命B群，造成大脑容易疲劳，专注力下降，导致学习表现不佳。
高糖、高脂改变肠道菌相，进而让人变笨，这个理论刚好和美国哥伦比亚大学麦克·杰松(Michael Gershon)教授，提出“肠道是人体第二个大脑”这样的概念，有异曲同工之妙。我们人体的肠道除了是消化器官，也是免疫系统重要的一环，肠道中有超过100兆的肠道菌(微生物)，其中包含有益菌及有害菌，而这些肠道内的微生物生态，称之为肠道菌相(microbiome)。有益菌指的是比菲德氏菌(又称双歧杆菌)、乳酸杆菌等菌群，我们又称为益生菌。
(1)有助维生素B1、B2、B6、B12、K、菸硷酸、叶酸等的合成;
(2)维持肠道菌相平衡，减少有害菌代谢产生致癌物质;
(3)调节肠道免疫系统，刺激巨噬细胞及淋巴细胞产生免疫球蛋白、干扰素及抗肿瘤因子等，进而达到抗肿瘤的功效;
(4)抑制有害菌生长，刺激肠道蠕动，避免毒素累积在体内。
(5)益生菌会分泌有机酸，促进钙、镁等矿物质的吸收。当然也包括
(6)影响大脑的认知及其他功能。
美国哥伦比亚大学麦克·杰松(Michael Gershon)教授，提出“肠道是人体第二个大脑”的概念。
大家一定很想知道，要选择甚么样的食物，才能增加肠道中的益生菌、减少有害菌，让肠道维持好的菌相?重点就是提供肠道益生菌喜欢的食物，这些食物我们又称为益菌生(prebiotics)，包含膳食纤维及寡糖(oligosaccharide)等。所谓寡糖，包括果寡糖、麦芽寡糖、异麦芽寡糖、半乳糖寡糖等。但要再次强调，果糖不是寡糖，当然更不是果寡糖，它是人类健康的大敌---单糖。
而有害菌则喜欢红肉、脂肪和高糖分饮食，所以这些食物都不宜吃过量，因为，残留在小肠内未被消化吸收的红肉蛋白质与饱和脂肪，就会变成培养有害菌的温床。如此一来，害菌增加，就不利于益生菌的生存。
所以在我们日常饮食方面，要尽量减少高油脂、高糖、红肉、腌渍及烧烤食物的摄取，多吃富含膳食纤维及寡糖的食物，像是全谷类、黄豆、毛豆、蕃薯、南瓜、洋葱、牛蒡、花椰菜、蕈菇类、芦笋、木瓜、香蕉 、海带、海苔、新鲜蔬果等，都是膳食纤维及寡糖含量丰富的食物，平常注意多食用，就能创造好肠相，让你更聪明、老人不痴呆喔!
