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最近流行说不吃淀粉一星期可瘦4斤，都说淀粉是减肥的万恶根源，不吃淀粉真的能减肥吗?其实淀粉是身体所有的能量来源，不吃淀粉瘦身是一种激进的减肥方式，直负面效果。
对许多减肥的人而言，淀粉是万恶的根源，甚至有些人采取完全不吃淀粉激进的方式减肥。但是营养师表示，完全不吃淀粉的方式来减肥，虽然初期体重下降快，但这只是身体脱水的现象，不仅会造成肾脏的负担，还会让肌肉松弛、胸部下垂，并使你情绪不稳定。更恐怖的是，不吃淀粉不仅会让你复胖，还有可能还变得比减肥之前更胖!
营养师表示，淀粉是身体所有的能量来源，提供神经系统还有各个器官能量。 连大脑运作都由淀粉产生的能量供应。 当你不吃淀粉时，身体会利用肝脏中的肝醣作为热量来源，当肝醣消耗殆尽后，就会转而利用肌肉组织做为能量来源。虽然不吃淀粉初期，体重会快速下降，但却也会造成肌肉松弛，而且复胖的机率非常高 。
除了消耗肝醣，完全不吃淀粉也会促使身体会开始燃烧部份脂肪，但是，在缺乏淀粉类的情况下燃烧脂肪，会产生一种称为酮酸(ketosis)的有毒副产品，酮酸会经由肾脏处理排出体外，但由于酮酸排出的速度极慢，因此会对肾脏造成负担。而且酮酸排出体外同时会带走大量水分，让身体产生脱水现象，因而让你有体重减轻的感觉。
不吃淀粉情绪不稳食欲反扑反而吃更多
此外，淀粉还能帮助大脑的色胺酸代谢，一旦少吃或不吃淀粉，大脑在缺乏葡萄糖的情况下，会启动压力荷尔蒙“可体松”，所以减肥不吃淀粉的人，情绪管控会较不稳定，甚至会出现强烈想吃甜食的心理反应，减重自然就破功了。
脂肪=热量摄取>消耗
新光医院夏子雯营养师指出，其实不论是吃淀粉类或其他食物，只要摄取的能量大于日常活动和运动的消耗量，人体都会以“脂肪”的形式，将多余的能量储存起来。建议正在与体重拔河的你，只要选择热量较一般淀粉低，且不易形成脂肪的“抗性淀粉”(Resistant Starch , RS) ，就能开心吃淀粉也不怕会发胖。
抗性淀粉的“抗性”指的是抵抗小肠的消化。抗性淀粉无法被小肠消化吸收，而是进入到大肠被肠道细菌所发酵，其功能类似膳食纤维。每公克抗性淀粉平均提供2.8大卡热量，低于一般淀粉每公克所提供4大卡的热量。此外，要将抗性淀粉消化需要5至7小时，血糖浓度上升速度会较缓慢，胰岛素分泌也会降低，因此不易形成脂肪储存在体内。
哪一些食物含有抗性淀粉呢?夏子雯营养师指出，像是地瓜、香蕉、马铃薯、豌豆、黑豆、糙米、玉米、燕麦等，都是减重饮食中相当不错的淀粉类食物来源。但是，也不是三餐都只能摄取抗性淀粉，建议可以将五谷饭混搭马铃薯、地瓜、豌豆、黑豆等食材，每餐变换主食菜色，减肥时也能开心吃淀粉。
友情提示：
提醒民众，虽然抗性淀粉有助于减重，但是，肠胃道消化能力较差者，因抗性淀粉不易被消化，容易在肠胃道中发酵，导致腹胀不适。此外，还在发育阶段的青少年，对营养素及热量需求较高，如果摄取过多的抗性淀粉，恐会造成热量不足，影响生长发育。
