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面包制作时你所需要的设备有哪些?

现在很多人都喜欢自己在家制作面包来吃,那么制作面包需要准备哪些基本工具呢?大厨分享主要设备有和面机、醒发箱、烤盘、烤箱,小件的如刀、刷子、盆、碗、称等。

面包制作首重精确,因此书中提及材料分量之处(包括盐,酵母与液体),我都先以公制表示,再以美国地区惯用的杯,oz。茶匙或汤匙表示。我极力推荐大家使用高精度***来称重。

一杯正确测量的白面粉,若使用量杯称重时,可用汤匙将面粉舀入量杯,再将多余的部分刮到有倒扣和把手的干净玻璃杯或压克力量杯里。

面包制作时你所需要的设备:

精密***:一般秤的刻度通常分为1g,2g或5g。最好使用刻度为1g的秤,才能精确地测量出酵母,盐与水等材料的重量。

搅拌盆:最少应该准备两只搅拌盆,一直大搅拌盆(容量约2公分或8杯)和一只小搅拌盆(容量约1公升或4杯)。就尺寸来说,小盆应能紧贴在大盆中,制作时,方便将小盆倒过来放在大盆中,或是将大盆倒过来盖在小盆上。需要将干材料和湿材料混合时,这是最方便时方法,此外在面团发酵的时候,也能轻易地将面团盖起来。我通常使用塑胶盆或耐热玻璃盆,不过如果你选择使用耐热玻璃盆时,将它从温度不高的橱柜中拿出来使用时,记得先用温水冲洗,让搅拌盆回温。

深烤盘:你需要在深烤盘里放一杯水,好在烤箱中制造蒸汽。在预热烤箱之前,就应该把深烤盘放在烤箱底部。

发酵篮:有许多不同的形状和尺寸,与面团发酵时盛装使用。发酵篮可以让面包成形,并让烘焙完成的面包上创造出迷人的图样。发酵篮的材质有很多种,虽然并非绝对必要的和工具,不过对比热衷此道的烘焙师来说,是个很好的投资。

发酵布:只是一块厚麻布,通常放在发酵篮中(尤其在制作法国长棍面包的时候),具有支撑力面团的功能,也能吸收一些面团的湿气,有助于面包皮的形成。也可以使用较厚的干净茶巾或擦碗巾,在面团发酵期间覆盖面团。

烘焙石板:烘焙石板有许多不同的材质和厚度,目的在于让面包在烘焙时能均匀受热。使用石板是,应该将石板放进烤箱里,和烤箱一起慢慢预热。如果将冷石板突然放进炙热的烤箱,可能或造成石板裂开。热衷于烘焙的人,可以考虑买块烘焙石板。

面包铲或披萨铲:利用这种铲子将面包送入炙热的烤箱。

烤盘:在制作个别独立的糕饼点心时,你通常会需要一个以上的烤盘。也可以参考上面的烘焙石板的介绍。

面包刮板:金属制的面包刮板能让你轻松且精确地分割面团,或是也可以使用锋利的锯齿刀,同样能带来很好的效果。

割纹刀:只是一把非常锋利的小刀,它就像是一把手术刀,在烘焙面包之前,用它在面包表面划线,将面包表面切开。你也可以取干净的剃刀刀片,将它牢牢固定在木质咖啡搅拌棒上,或是以一把非常锋利的小刀代替。

下面三款设备根据自己喜欢而定:

量勺或量杯:量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙(tea spoon)、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙(table spoon)。关于量杯,不同国家和地区的量杯容量也不尽相同。日本和我国台湾地区常用的量杯容量为200ml;英国、美国、加拿大等国一杯的容量为240ml,澳大利亚的量杯容量为250ml。因此,如果您拿到一份西点的配方,却无法确定它的来源地时,最好不要使用量杯作为主要测量工具。

烤盘纸:俗称油纸,在烘焙过程中起到防沾的作用。需要强调的是油纸可不是蜡纸,在烘焙过程中也不可以用蜡纸替代油纸,因为蜡纸上面有一层薄薄的蜡面,当高温或是长时间烘焙时,蜡纸上的蜡会由于高温而产生烟和异味。如没有油纸的话,在烤盘中均匀地抹上一层薄油,再均匀的筛上一层薄薄的面粉即可。

冷却架:用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用,如果没有,可以用烤箱中的烤网替代。

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