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花椒和麻椒的区别全面讲解

有朋友在问花椒和麻椒到底有什么区别呢?其实二者区别不大,一般统称花椒,只是产地不同,味感略有差异而已。 今天我们就为大家说给讲解一下二者区别。

产地上区别:

麻椒:产于贵州\四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。(一般用于水煮鱼或青椒鸡)

花椒: 色红或紫,味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之"大红袍","贡椒"乃上上品。(川菜广泛应用)

二者色泽上区别:

麻椒颜色浅,偏棕黄色;

花椒颜色重,偏棕红色。

口感上区别:

麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈,但是麻味稍逊色,麻椒以麻为主,麻时间比较久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

二者果实区别:

鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;

花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。

树形上区别

花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长

麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。

叶片上区别:

花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。

以上我们把花椒与麻椒的区别主要从树形、叶片、果实、口感上详细为大家讲解了一下,希望对大家有所帮助。

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