聚餐网

菜单
美食技巧

水分浆是什么东西?如何调制的方法解析

水分浆现在很多大厨做菜都加入有这个,可是很多人看了菜谱后不知道水分浆是什么东西?其实水分浆就是平时我们说的水淀粉,其实是同一个物质。

水分浆就是水淀粉,生粉加水的混合物

水分浆粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。

水分浆中水和淀粉的比例没有一定的标准。

在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓。

在调制时,用淀粉少,加的水分多,芡的浓度小,叫做薄芡。

上一篇 下一篇
猜您喜欢
相关菜谱推荐
相关资讯推荐