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9道超级下饭的家常料理

蚝油是做料理必备调味品,蚝油是层次丰富的豆类酿造风味酱,并增添了陈皮的干橘清香,有去除肉类和海鲜腥味的作用,用来料理的风味也与一般酱油不同,聚餐网今天给大家介绍9道最简单易做的家常料理,每一道都是经典的下饭菜。

蚝油鸡片

炒香菇

材料

鲜香菇………………… 100公克

鸡胸肉……………………30公克

红萝卜………………….. 5公克

甜豆……………………… 2公克

蒜片…………………… 1/4小匙

调味料

蚝油…………………… 1/2大匙

高汤……………………… 2大匙

细砂糖………………… 1/4小匙

香油…………………… 1/4小匙

作法

鲜香菇洗净去蒂切片;鸡胸肉洗净切片,备用。

红萝卜去皮洗净切片;甜豆去头尾和粗丝后洗净,备用。

热锅加入少许沙拉油,放入蒜片爆香,加入作法1的鲜生香菇片和作法2红萝卜片炒香,再加入所有调味料、作法1的鸡胸肉片以及作法2的甜豆,以大火拌炒均匀即可。

蚝油鸡翅

材料

鸡翅…………… 500公克

竹笋…………… 100公克

蒜仁…………… 10公克

红辣椒………… 20公克

葱……………… 20公克

调味料

蚝油……………… 5大匙

糖………………… 1大匙

酒………………… 1大匙

作法

鸡翅洗净后对切;竹笋切滚刀块;蒜仁切末;红辣椒切片;葱切段。

将作法1的材料混合,放入蒸盘中,再加入3大匙混合拌匀的调味料。

取一电锅,外锅加入2 杯水,放上蒸架,将水煮至滚,将作法2的蒸盘放在蒸架上,盖上锅盖蒸约25分钟即可。

蚝油牛肉

材料

牛肉…………………… 200公克

青江菜……………………50公克

姜片………………………10公克

蒜末………………………10公克

红萝卜片…………………… 4片

葱段……………………… 1大匙

太白粉…………………… 1茶匙

沙拉油…………………… 3大匙

调味料

蚝油……………………… 1大匙

酱油…………………… 1/2茶匙

糖……………………… 1/4茶匙

作法

将牛肉以逆纹的方式切片,加入太白粉、酱油拌匀。

热锅,倒入沙拉油将蒜末、姜片略为拌炒,加入牛肉片炒至表面反白,加入青江菜、红萝卜片、葱段拌炒1至2分钟,再将蚝油、糖加入拌匀即可。

蒜味牛小排

材料

牛小排…………… 600公克

蒜片……………… 200公克

青椒片……………. 30公克

黄甜椒片………… 30公克

红甜椒片……….. 30公克

调味料

蚝油……………… 100公克

米酒……………………1大匙

鸡粉………………… 1/4小匙

太白粉水……………… 少许

作法

将蒜片放入1 7 0 °C温油中,以中火炸至表面呈金黄色后捞起,与米酒一起放入果汁机中打成泥状备用。

将牛小排放入180°C油锅中炸约1分钟,捞起沥油备用。

热1小匙油,放入作法2的牛小排、蚝油、鸡粉与作法1的蒜泥拌炒约2分钟,再加入青椒和黄、红甜椒片拌炒入味。

起锅前用太白粉水勾薄芡即可。

蒜子烧鲜鱼

材料

鲜鱼1 尾、蒜仁6 颗、葱段2 根、红萝卜片20公克、面粉3大匙

调味料

蚝油2大匙、米酒3大匙、香油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉适量

作法

鲜鱼洗净沥干,在鱼身上划数刀,再拍上薄薄的面粉。

将作法1的鱼放入油温约190°C的油锅中,炸成金黄色后捞起沥油备用。

取锅,加入少许油烧热,放入蒜仁和葱段爆香,再加入所有调味料、红萝卜片和作法2的鱼,以中火烩煮5分钟即可。

魔法美味

TIPS

郎蒜仁直接剥除外膜,放入锅中爆炒较不会油爆,且炒至外观略带金黄焦色,不仅外观好看更香气十足。

莲藕猪脚锅

材料

猪脚…………500公克

莲藕…………150公克

莴苣…………150公克

姜片…………30公克

葱段…………30公克

水………………700cc

调味料

蚝油……………2大匙

米酒……………1大匙

盐………………1茶匙

糖………………2茶匙

作法

猪脚剁成小块,放入滚水中汆烫,捞出洗净,沥干;莲藕切块状。

起锅,放入少许油烧热,放入作法1的猪脚块炒至表面微黄,再放入姜片、葱段炒香,倒入700cc水和所有调味料煮50分钟。

作法2续放入作法1的莲藕块煮40分钟,最后放入莴苣煮软即可。

魔法美味

TIPS

猪脚上的细毛,一定要用夹子仔细拔除干净,此外猪脚的外皮有一层角质层,在拔完猪毛后,用菜刀轻轻刮除,这样炖煮出来的猪脚外皮才会滑嫩。

蚝油双冬

材料

鲜香菇……………………8朵

绿竹笋…………… 300公克

青江菜………………… 适量

调味料

蚝油……………………3大匙

糖…………………… 1/4小匙

香油…………………… 少许

作法

鲜香菇去梗洗净;绿竹笋去外壳切块,备用。

将作法1的鲜香菇放入热油锅中,炸一下后捞出,续放入竹笋块炸至金黄。

起另一锅加入1大匙油,再加入作法2的材料与少许水300cc。

最后放入所有调味料焖煮入味后捞起,再摆上烫熟的青江菜装饰即可。

葱香蚝油花蟹

材料

花蟹………………………2只

洋葱丝…………… 100公克

红辣椒段…………… 30公克

蒜末………………… 30公克

沙拉油………………… 25cc

调味料

蚝油………………… 80公克

米酒…………………… 20cc

高汤………………… 100cc

香油…………………… 10cc

作法

花蟹处理干净,切块后放入滚水中略汆烫备用。

取炒锅烧热,加入沙拉油,放入蒜末、洋葱丝和红辣椒段以大火快炒,再加入蚝油、米酒、高汤和作法1烫过的花蟹块快炒均匀,起锅前淋入香油即可。

蚝油炒甜虾

材料

甜虾仁………………..120公克

蒜仁……………………….3颗

红辣椒……………………1/2根

葱…………………………..2根

四季豆……………………3根

腌料

香油………………………1小匙

太白粉…………………..1小匙

米酒………………………1小匙

调味料

蚝油………………………1大匙

水………………………….适量

米酒………………………1大匙

白胡椒粉………………….少许

作法

甜虾仁用腌料略腌渍10分钟备用。

蒜仁与红辣椒切碎;葱切葱花;四季豆切小段备用。

取炒锅,先加入1大匙油,放入作法2的材料以中火爆香,再加入作法1腌渍好的甜虾仁与所有调味料,翻炒均匀即可。

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