聚餐网
用绞肉做菜非常方便，一盒绞肉可以做出很多不同花梳妆打扮料理来，那么绞肉做什么最好吃呢?今天给大家介绍几款绞肉最简单好吃的料理做法。
绞肉在超市是很常见的家常料理食材，能够变化的菜色也很多，不论是做成肉酱拌饭拌面、用来爆香和菜一起炒都很美味。也因为食材好取得、简单料理一下就是一道下饭菜。
苍蝇头
材料
韭菜花100公克、猪绞肉150公克、豆豉10公克、红辣椒1根、蒜仁4颗
调味料
酱油1大匙、糖 1小匙、米酒1大匙、五香粉1/2小匙
作法
猪绞肉入锅炒干;红辣椒、蒜仁切碎，备 用。
热锅，加入适量沙拉油，放入蒜碎、红辣椒 碎、豆豉以中小火炒香，再加入作法1的绞肉 及所有调味料转中火炒匀。
作法2的锅中加入切小段的韭菜花，以大火拌 炒30秒即可。
下饭料理关键
苍蝇头的绞肉如果未炒干，肉的腥 味就会存留，而且成品外观也会看 起来油腻;另一项失败可能是韭菜 花太早下，菜熟过头就会流失甜 味。因此，炒苍蝇头的绞肉应该爆 炒至微干焦香气溢出，才放入调味 料及韭菜花拌炒，可保有韭菜花的 爽脆及肉末香气。
打抛猪肉
材料
猪绞肉150公克、九层塔30公克、蒜仁20公克 红辣椒20公克 姜20公克
调味料
辣椒酱1大匙、柠檬汁 1大匙、香油1小匙、辣油1大匙、酱油1大匙、鸡粉1小匙、米酒1大匙
作法
蒜仁、红辣椒、姜切末;九层塔挑除老梗，备用。
热锅，倒入适量的油，放入作法1的蒜末、红辣椒末、姜末爆香。
再放入猪绞肉炒至变白，加入所有调味料炒匀。
加入作法1的九层塔炒匀即可。
下饭料理关键
打抛猪肉的打抛是指泰国的一种植物，外观类似九层 塔，但是味道没那么重，由于台湾不容易买到打抛 叶，大都以类似的九层塔代替。
豆豉辣椒炒肉末
材料
猪绞肉150公克、豆豉10公克、蒜末10公克、红辣椒末10公克、蒜苗末30公克
调味料
酱油1大匙、糖1茶匙、料理米酒1大匙、辣油1茶匙、香油1茶匙、太白粉水1茶匙
作法
热锅，倒入少许沙拉油，放入猪绞肉及豆豉以中火拌炒 至肉色变白、香气溢出后捞出备用。
2.续于锅中放入蒜末及红辣椒末以中火爆香，再放入作法 1的材料及酱油、糖、料理米酒拌炒，接着再放入蒜苗 末拌匀。
3.再将太白粉水倒入，以中火勾芡后，放入香油及辣油拌 匀即可。
下饭料理关键
肉末先跟豆豉一起炒香，肉末才会吸收豆豉的咸香， 也可以降低豆豉的咸度。
蚂蚁上树
材料
猪绞肉100公克、冬粉2捆、蒜仁30公克、芹菜10公克、葱花20公克、红萝卜丁10公克
调味料
辣椒酱1大匙、酱油1大匙、料理米酒1大匙、糖1小匙、水400cc
作法
冬粉洗净，泡冷水至软;蒜仁切末;芹菜洗净切末，备 用。
热锅，放入少许油，猪绞肉放入锅中以中火拌炒至肉色 变白，加入葱花、作法1的蒜末、红萝卜丁拌炒均匀后 再放入所有调味料煮匀。
将作法1的冬粉加入作法2锅中，拌炒至水分略干，再撒 入作法1的芹菜末即可。
下饭料理关键
冬粉泡水过久，拌炒时冬粉的水分会过多，导致整道粉 丝料理软烂、外观不佳。因此，泡水时间大概15分钟变 软即可，如此一来，拌炒时冬粉的汤汁就能收干。
雪菜炒肉末
材料
雪菜200公克、猪绞肉150公克、红辣椒1根、姜末10公克、蒜末10公克 、沙拉油2大匙
调味料
盐少许、鸡粉1/4小匙、细砂糖1/2小匙、香油少许
作法
雪菜洗净切细丁;红辣椒切小圈备用。
热锅，加入2大匙油烧热，放入姜末和蒜末爆香，再放入绞肉炒散，炒至颜色变白。 3.续于锅中放入作法1的雪菜丁和红辣椒圈拌炒约1分钟， 再加入所有的调味料拌炒至入味即可。
下饭料理关键
雪菜是腌渍的一种菜，料理前最好事先洗净、泡水约 15∼30分钟，去除脏污和咸味再拧干切末，料理起来 味道更好。
玉米炒肉末
材料
猪绞肉100公克、玉米粒(罐头)150公克 红甜椒30公克、葱30公克
调味料
盐1/2小匙、糖1小匙、鸡粉1/2小匙、料理米酒1大匙
作法
葱切末;红甜椒洗净、切小丁，备用。
热锅，倒入适量的油，放入作法1的材料爆香。 3.…续于锅中加入猪绞肉炒至变白，再加入玉米粒及所有调味料炒匀即可。
下饭料理关键
罐头玉米粒也可以改成购买新鲜的玉米，回家自己 削，新鲜的玉米粒口感较硬，吃起来别有一番风味。
鱼香茄子
材料
猪绞肉100公克、茄子2条
调味料
盐1/4茶匙、酱油1茶匙、白醋1大匙、细砂糖1茶匙
辣豆瓣酱1茶匙、沙拉油1大匙、水150cc、太白粉水2茶匙
辛香料
蒜末 1/2茶匙、姜末1/2茶匙、葱花1大匙
作法
茄子洗净，切成4公分 段。
将作法1的茄子段以中 油温炸软，捞出沥干油 分。
热一锅，加入沙拉油， 放入猪绞肉炒至反白。 4.…续于作法3锅中放入所有辛香料炒1分钟，放入辣豆瓣酱炒香。 5.…续于作法4锅中加入水，放入作法2的茄子段烧3 分钟，加入所有调味料A 炒匀，最后以太白粉水 勾芡即可。
绍子烘蛋
材料
猪绞肉50公克、鸡蛋2颗、葱花 1茶匙、蒜末 1/2茶匙、红辣椒末1/2茶匙 水 1/2碗、太白粉水 1茶匙
调味料
蚝油1/2茶匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
作法
鸡蛋加入少许盐(材料外)，打散成蛋液，备用。
取一小圆锅，倒入1/4碗沙拉油烧至约180°C，再倒入作 法1的蛋液，以中火炸至蛋液澎胀，并呈金黄色泽，再倒出沥油。
另取锅，加入少量沙拉油，放入猪绞肉、葱花、蒜末、红辣椒末炒香，接着加入所有调味料及水炒匀，再以太白粉水勾芡拌匀，即为绍子酱。
将作法2的烘蛋盛盘，淋上作法3的绍子酱即可。
酸豇豆炒肉末
材料
猪绞肉150公克、酸豇豆300公克、蒜末10公克、红辣椒丁15公克
调味料
盐1/4小匙、细砂糖少许、鸡粉少许、料理米酒1大匙
作法
酸豇豆洗净切细丁，备用。
热锅加入蒜末和红辣椒丁爆香，放入猪绞肉拌炒至猪绞肉表面肉色反白。
于作法2锅中放入作法1细酸豇豆丁，翻炒约1分钟后加入所有调味料拌炒入味即可。
下饭料理关键
豇豆料理前一定要先洗净泡水，除了去除酸涩味，也能去除咸味，让豇豆炒过后不会太咸。
干煸四季豆
材料
猪绞肉80公克、培根末公克、四季豆段350公克、蒜末10公克、红辣椒末10公克
调味料
辣豆瓣酱1大匙、盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、米酒1小匙
作法
四季豆段放入油锅中炸软、捞出沥油，备 用。
倒除作法1的油，留少量油重新加热，放入猪 绞肉炒至变色，再加入蒜末、红辣椒末、培 根末炒香。
于作法2的锅中续加入所有调味料拌炒均匀， 再加入作法1的四季豆段炒入味即可。
下饭料理关键
“干煸”四季豆，原意是用火慢慢 炒、炒至汤汁收干微焦，但是为了 节省时间，许多馆子都已将此道菜 改良过，改成先炸熟再炒香。如此 一来不但大幅节省时间，还可以更 快速上桌!炸四季豆时，记住只要 炸到表皮出现皱褶即可捞出，味道 会比较甜。
