用绞肉做菜非常方便,一盒绞肉可以做出很多不同花梳妆打扮料理来,那么绞肉做什么最好吃呢?今天给大家介绍几款绞肉最简单好吃的料理做法。
绞肉在超市是很常见的家常料理食材,能够变化的菜色也很多,不论是做成肉酱拌饭拌面、用来爆香和菜一起炒都很美味。也因为食材好取得、简单料理一下就是一道下饭菜。
苍蝇头
材料
韭菜花100公克、猪绞肉150公克、豆豉10公克、红辣椒1根、蒜仁4颗
调味料
酱油1大匙、糖 1小匙、米酒1大匙、五香粉1/2小匙
作法
猪绞肉入锅炒干;红辣椒、蒜仁切碎,备 用。
热锅,加入适量沙拉油,放入蒜碎、红辣椒 碎、豆豉以中小火炒香,再加入作法1的绞肉 及所有调味料转中火炒匀。
作法2的锅中加入切小段的韭菜花,以大火拌 炒30秒即可。
下饭料理关键
苍蝇头的绞肉如果未炒干,肉的腥 味就会存留,而且成品外观也会看 起来油腻;另一项失败可能是韭菜 花太早下,菜熟过头就会流失甜 味。因此,炒苍蝇头的绞肉应该爆 炒至微干焦香气溢出,才放入调味 料及韭菜花拌炒,可保有韭菜花的 爽脆及肉末香气。
打抛猪肉
材料
猪绞肉150公克、九层塔30公克、蒜仁20公克 红辣椒20公克 姜20公克
调味料
辣椒酱1大匙、柠檬汁 1大匙、香油1小匙、辣油1大匙、酱油1大匙、鸡粉1小匙、米酒1大匙
作法
蒜仁、红辣椒、姜切末;九层塔挑除老梗,备用。
热锅,倒入适量的油,放入作法1的蒜末、红辣椒末、姜末爆香。
再放入猪绞肉炒至变白,加入所有调味料炒匀。
加入作法1的九层塔炒匀即可。
下饭料理关键
打抛猪肉的打抛是指泰国的一种植物,外观类似九层 塔,但是味道没那么重,由于台湾不容易买到打抛 叶,大都以类似的九层塔代替。
豆豉辣椒炒肉末
材料
猪绞肉150公克、豆豉10公克、蒜末10公克、红辣椒末10公克、蒜苗末30公克
调味料
酱油1大匙、糖1茶匙、料理米酒1大匙、辣油1茶匙、香油1茶匙、太白粉水1茶匙
作法
热锅,倒入少许沙拉油,放入猪绞肉及豆豉以中火拌炒 至肉色变白、香气溢出后捞出备用。
2.续于锅中放入蒜末及红辣椒末以中火爆香,再放入作法 1的材料及酱油、糖、料理米酒拌炒,接着再放入蒜苗 末拌匀。
3.再将太白粉水倒入,以中火勾芡后,放入香油及辣油拌 匀即可。
下饭料理关键
肉末先跟豆豉一起炒香,肉末才会吸收豆豉的咸香, 也可以降低豆豉的咸度。
蚂蚁上树
材料
猪绞肉100公克、冬粉2捆、蒜仁30公克、芹菜10公克、葱花20公克、红萝卜丁10公克
调味料
辣椒酱1大匙、酱油1大匙、料理米酒1大匙、糖1小匙、水400cc
作法
冬粉洗净,泡冷水至软;蒜仁切末;芹菜洗净切末,备 用。
热锅,放入少许油,猪绞肉放入锅中以中火拌炒至肉色 变白,加入葱花、作法1的蒜末、红萝卜丁拌炒均匀后 再放入所有调味料煮匀。
将作法1的冬粉加入作法2锅中,拌炒至水分略干,再撒 入作法1的芹菜末即可。
下饭料理关键
冬粉泡水过久,拌炒时冬粉的水分会过多,导致整道粉 丝料理软烂、外观不佳。因此,泡水时间大概15分钟变 软即可,如此一来,拌炒时冬粉的汤汁就能收干。
雪菜炒肉末
材料
雪菜200公克、猪绞肉150公克、红辣椒1根、姜末10公克、蒜末10公克 、沙拉油2大匙
调味料
盐少许、鸡粉1/4小匙、细砂糖1/2小匙、香油少许
作法
雪菜洗净切细丁;红辣椒切小圈备用。
热锅,加入2大匙油烧热,放入姜末和蒜末爆香,再放入绞肉炒散,炒至颜色变白。 3.续于锅中放入作法1的雪菜丁和红辣椒圈拌炒约1分钟, 再加入所有的调味料拌炒至入味即可。
下饭料理关键
雪菜是腌渍的一种菜,料理前最好事先洗净、泡水约 15∼30分钟,去除脏污和咸味再拧干切末,料理起来 味道更好。
玉米炒肉末
材料
猪绞肉100公克、玉米粒(罐头)150公克 红甜椒30公克、葱30公克
调味料
盐1/2小匙、糖1小匙、鸡粉1/2小匙、料理米酒1大匙
作法
葱切末;红甜椒洗净、切小丁,备用。
热锅,倒入适量的油,放入作法1的材料爆香。 3.…续于锅中加入猪绞肉炒至变白,再加入玉米粒及所有调味料炒匀即可。
下饭料理关键
罐头玉米粒也可以改成购买新鲜的玉米,回家自己 削,新鲜的玉米粒口感较硬,吃起来别有一番风味。
鱼香茄子
材料
猪绞肉100公克、茄子2条
调味料
盐1/4茶匙、酱油1茶匙、白醋1大匙、细砂糖1茶匙
辣豆瓣酱1茶匙、沙拉油1大匙、水150cc、太白粉水2茶匙
辛香料
蒜末 1/2茶匙、姜末1/2茶匙、葱花1大匙
作法
茄子洗净,切成4公分 段。
将作法1的茄子段以中 油温炸软,捞出沥干油 分。
热一锅,加入沙拉油, 放入猪绞肉炒至反白。 4.…续于作法3锅中放入所有辛香料炒1分钟,放入辣豆瓣酱炒香。 5.…续于作法4锅中加入水,放入作法2的茄子段烧3 分钟,加入所有调味料A 炒匀,最后以太白粉水 勾芡即可。
绍子烘蛋
材料
猪绞肉50公克、鸡蛋2颗、葱花 1茶匙、蒜末 1/2茶匙、红辣椒末1/2茶匙 水 1/2碗、太白粉水 1茶匙
调味料
蚝油1/2茶匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
作法
鸡蛋加入少许盐(材料外),打散成蛋液,备用。
取一小圆锅,倒入1/4碗沙拉油烧至约180°C,再倒入作 法1的蛋液,以中火炸至蛋液澎胀,并呈金黄色泽,再倒出沥油。
另取锅,加入少量沙拉油,放入猪绞肉、葱花、蒜末、红辣椒末炒香,接着加入所有调味料及水炒匀,再以太白粉水勾芡拌匀,即为绍子酱。
将作法2的烘蛋盛盘,淋上作法3的绍子酱即可。
酸豇豆炒肉末
材料
猪绞肉150公克、酸豇豆300公克、蒜末10公克、红辣椒丁15公克
调味料
盐1/4小匙、细砂糖少许、鸡粉少许、料理米酒1大匙
作法
酸豇豆洗净切细丁,备用。
热锅加入蒜末和红辣椒丁爆香,放入猪绞肉拌炒至猪绞肉表面肉色反白。
于作法2锅中放入作法1细酸豇豆丁,翻炒约1分钟后加入所有调味料拌炒入味即可。
下饭料理关键
豇豆料理前一定要先洗净泡水,除了去除酸涩味,也能去除咸味,让豇豆炒过后不会太咸。
干煸四季豆
材料
猪绞肉80公克、培根末公克、四季豆段350公克、蒜末10公克、红辣椒末10公克
调味料
辣豆瓣酱1大匙、盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、米酒1小匙
作法
四季豆段放入油锅中炸软、捞出沥油,备 用。
倒除作法1的油,留少量油重新加热,放入猪 绞肉炒至变色,再加入蒜末、红辣椒末、培 根末炒香。
于作法2的锅中续加入所有调味料拌炒均匀, 再加入作法1的四季豆段炒入味即可。
下饭料理关键
“干煸”四季豆,原意是用火慢慢 炒、炒至汤汁收干微焦,但是为了 节省时间,许多馆子都已将此道菜 改良过,改成先炸熟再炒香。如此 一来不但大幅节省时间,还可以更 快速上桌!炸四季豆时,记住只要 炸到表皮出现皱褶即可捞出,味道 会比较甜。